千兩茶的制作工序流程

時(shí)間：2024-09-13 05:25:21 毅霖茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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千兩茶的制作工序流程

　　千兩茶系黑茶茶類中的一個(gè)品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷（支）的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。下面，小編為大家提供千兩茶的制作工序流程，希望對大家有幫助！

　　千兩茶的初制工藝

　　鮮葉采摘

　　千兩茶生產(chǎn)原料一般采用大葉種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽四、五葉及成熟對夾葉，此類鮮葉制成的干毛茶一般為二級6等，三級7、8等。黑茶鮮葉采摘不忌諱雨水葉，不采蟲葉、病葉。

　　攤放

　　鮮葉需要進(jìn)行適當(dāng)攤放。

　　灑漿

　　由于鮮葉的含水量一般較低，為保證殺青效果及后期的渥堆發(fā)酵，一般需要進(jìn)行灑水，俗稱灑漿。一般5千克鮮葉約灑水0.5千克，但雨水葉不需補(bǔ)漿。

　　殺青

　　采用滾筒殺青機(jī)作業(yè)，當(dāng)筒體溫度達(dá)230℃左右時(shí)，均勻投入鮮葉，殺青程度以葉片暗綠無光澤，有清香氣，葉緣稍有魚眼泡。

　　揉捻

　　采用50型揉茶機(jī)作業(yè)，殺青葉裝到揉筒3/4位置時(shí)為宜，遵行“輕—重—輕”的原則進(jìn)行揉捻，揉茶時(shí)間一般為15～20分鐘，視細(xì)胞破碎情況而定，以茶汁附在葉表，無碎末為最佳。

　　渥堆

　　茶坯趁熱渥堆，不需要解塊直接碼堆，成堆一般為圓堆或方堆，重量250千克以上，便于發(fā)酵起溫。渥堆時(shí)間16～35小時(shí)，視發(fā)酵情況而定，當(dāng)茶坯發(fā)出酒糟香，稍帶酸辣味，茶葉手抓不粘手，葉表有水分，俗稱“發(fā)汗”，即完成渥堆。

　　干燥

　　將完成渥堆的茶葉采用烘干機(jī)或日曬進(jìn)行干燥。烘干機(jī)干燥的黑毛茶清香味明顯，葉張卷曲，色澤黃綠，湯色金黃，日曬干燥的黑毛茶有日曬味，色澤烏黑油潤，葉張微卷，湯色橙黃渾，以烘干機(jī)干燥為佳。

　　千兩茶的半成品加工

　　補(bǔ)發(fā)酵

　　將黑毛茶放置在干燥的地方進(jìn)行渥堆，按照拼堆的茶葉數(shù)量要求，按比例淋上熱茶汁，使茶葉含水量在28%～35%，溫度80℃以下，渥堆24小時(shí)后，進(jìn)行茶葉翻堆，翻堆后保持堆溫60℃左右，再堆放24小時(shí)，即渥堆完成。

　　烘焙

　　完成發(fā)酵的毛茶需經(jīng)過七星灶進(jìn)行烘焙，這是安化千兩茶加工工藝的特別所在，當(dāng)茶葉全部烘干，略微變色時(shí)，即可下焙，下焙后進(jìn)行加水補(bǔ)漿，水分控制在12%左右，打包放好。

　　篩分

　　烘焙后的茶和未烘焙的茶葉分批分等級進(jìn)行篩分，除去非茶類物質(zhì)（即砂石等雜物）、粗老梗和黃葉、飄葉等，篩出來的茶葉分等級打包放入拼堆車間。

　　拼配

　　篩分完成后的不同等級的黑毛茶，根據(jù)千兩茶制作加工要求，按照比例進(jìn)行拼配，普通千兩茶的黑毛茶原料為二級茶、三級火焙茶及一定下身茶，拼配比例依據(jù)毛茶不同的產(chǎn)地、年份、等級和季節(jié)等進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到成品品質(zhì)穩(wěn)定的目的。

　　千兩茶的成型工藝

　　司稱汽蒸

　　分5次稱茶，每次稱7.25千克，稱好后用布裝好，用蒸氣氣蒸4分鐘左右，使茶葉含水量在20%以下。

　　裝簍

　　裝簍前先把篾簍半成品編好，最外層用三年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動(dòng)作必須迅速，勿使蒸氣散失。

　　踩壓整形

　　把裝好茶葉的篾簍及時(shí)鎖口，抬至踩場，然后將篾簍踩勻，抽篾，進(jìn)行踩制，用絞杠緊身，壓杠壓實(shí)，絞杠壓杠交替進(jìn)行。每支花卷茶必須壓重杠4～5次，每杠壓牢壓實(shí)，使茶體外觀勻稱筆直，如果壓完輕杠還有“鼓包”、“彎曲”等現(xiàn)象，用木錘敲平敲直，因敲打松動(dòng)的捆箍，必須絞杠鎖緊。

　　鎖篾

　　踩制好的花卷茶冷卻定型后，才允許開始鎖篾。一般要求冷卻12小時(shí)以上。鎖篾必須緊結(jié)、勻稱、集中，發(fā)現(xiàn)露茶的地方必須補(bǔ)篾修復(fù)。

　　涼置

　　千兩茶的干燥，采取日曬夜露自然干燥，時(shí)間一般為49天左右，翻邊兩次，倒頭1次，注意每天的天氣變化，做到晴曬雨遮。茶葉在自然涼置下，散發(fā)水分，茶葉再次發(fā)酵，形成千兩茶獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。

　　拓展：千兩茶的制作工藝

　　“千兩茶”是黑茶的一種，其制作工藝傳承于湖南省益陽市安化縣境內(nèi)，以每卷（支）茶葉凈含量，合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名“花卷茶”千兩茶制作工藝分為黑毛茶制作和千兩茶加工兩個(gè)階段。

　　黑毛茶根據(jù)葉葉片數(shù)分級，一級鮮葉要求一芽二三葉，二級分為一芽三四葉，三級分為一芽四五葉，加工千兩茶所采用的原料，是做工純正的二三級安化黑毛茶。

　　在谷雨前后采摘的鮮葉，經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，復(fù)揉，烘培等5道工序，初制而成黑毛茶，而每年6，7，8三月，為最適宜千兩茶加工的時(shí)期。

　　千兩茶的包裝和加工同時(shí)完成，包裝工具是竹簍，竹簍選料講究，需要長為一丈九尺二至一丈九尺八的新竹，因?yàn)轫g性彈性俱佳，先用蔑片在緊縮的過程中逐漸縮小，直至最后成為定型的竹簍。

　　千兩茶的茶胎，使用經(jīng)過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤，蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保證品質(zhì)，黑毛經(jīng)過篩分，拼配，用高溫蒸汽軟化，倒入竹簍中并封好入口，壓制時(shí)五人一排，一腳著地一腳踩茶，利用人體的彈跳，和杠桿原理壓緊茶葉，中間扎篾箍，先用腳踩，后用杠壓，然后冷卻，最后進(jìn)行自然干燥，日曬夜露七七四十九天，聚天地之靈氣，集日月之精華，一支緊壓千兩茶宣告完成。

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