遵義毛峰的沖泡方法及制作工藝

時間：2024-10-01 18:12:42 茶藝培訓我要投稿

遵義毛峰的沖泡方法及制作工藝

　　遵義毛峰茶產于遵義市湄潭縣內，于每年清明節前后10至15天采摘，經過殺青、揉捻、干燥三道工序制成。遵義毛峰茶具有色澤翠綠油潤，嫩香持久，滋味清醇爽口的特點。下面，小編為大家分享遵義毛峰的沖泡方法及制作工藝，希望對大家有所幫助!

　　遵義毛峰的沖泡方法

　　茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜;泡茶的水溫。

　　要求在80℃左右最為適宜(水燒開后再冷卻);將茶葉放入杯中后先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。

　　遵義毛峰茶采于清明前后。采摘標準分三個級別，特級茶采摘標準為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2.5厘米;一級茶標準以一芽一葉為主，芽葉長度2.5～3.0厘米;三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度3～3.5厘米。鮮葉進廠后經2～3小時攤涼后再行炒制。

　　毛峰茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。

　　殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當鍋溫120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35%左右時，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。

　　干燥：干燥是毛峰茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發水分、造形、提毫的目的'。

　　鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋溫先高后低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。

　　茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。

　　當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術要點。當茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏。

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