工夫紅茶的品質(zhì)特征

工夫紅茶的品質(zhì)特征

　　工夫紅茶以紅條茶為原料精制加工而成，工夫紅茶原料細(xì)嫩,制工精細(xì),外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤(rùn),香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅艷明亮,具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征.按產(chǎn)地的不同有“祁紅”、“滇紅”、“寧紅”、“宜紅”、“閩紅”、“湖紅”等不同的花色，品質(zhì)各具特色。最為著名的當(dāng)數(shù)安徽祁門(mén)所產(chǎn)的“祁紅”和云南省所產(chǎn)的“滇紅”。下面詳細(xì)介紹工夫紅茶的品質(zhì)特征。

　　滇紅

　　產(chǎn)至云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，條索肥碩重實(shí)，滿披金黃色芽毫，有花果香味，香高味濃。

　　川紅

　　四川省所產(chǎn)的“川紅”為中葉種工夫紅茶，條索不及大葉種肥碩，但比一般中、小葉種顯得壯實(shí)，多金毫，有鮮嫩帶橘子似的香味。

　　祁紅

　　產(chǎn)至安徽省祁門(mén)縣的“祁門(mén)紅茶”，色澤烏黑、光潤(rùn)，有獨(dú)特的蜜糖似的香氣，被稱為“祁門(mén)香”而享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。

　　宜紅

　　湖北省所產(chǎn)的“宜紅”，其茶湯常出現(xiàn)冷后渾似乳凝現(xiàn)象，這是茶湯中有效成分豐富，品質(zhì)優(yōu)良的一個(gè)標(biāo)志。

　　寧紅

　　江西省所產(chǎn)的“寧紅”，香味甜醇，茶湯似玫瑰色，葉底帶花青。

　　閩紅

　　福建的“閩紅”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三種。

　　工夫紅茶制作工藝

　　萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

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