小籠包子的做法

時間：2024-08-17 09:54:59 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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小籠包子的做法

　　小籠包的外形就像是縮小版的包子，它的外觀很是小巧精致，口味也是非常鮮美的，所以非常受到人們的歡迎。小籠包的做法其實(shí)是很有講究的，朋友們想知道小籠包子怎么做嗎?下面就為大家介紹小籠包子的做法。

小籠包子的做法

　　做法一

　　材料

　　中筋面團(tuán)100克、燙面團(tuán)50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。

　　調(diào)味料A料

　　鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

　　調(diào)味料B料

　　面粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。

　　做法

　　1.將事先準(zhǔn)備好的蔥、姜清洗干凈，然后切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調(diào)勻成肉餡。

　　2.然后在燙面團(tuán)和中筋面團(tuán)充分的混合均勻，加入調(diào)味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

　　做法二

　　材料

　　豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油。

　　做法

　　1、將事先準(zhǔn)備好的豬肉和豬皮凍剁成肉糜，將醬油、鹽倒進(jìn)里面腌著。

　　2、然后再用面粉和水和成面團(tuán)，揪一小團(tuán)壓扁。

　　3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。小訣竅豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以并不用往包子里加水。

　　做法三

　　材料

　　南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖。

　　做法

　　1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。

　　2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻。

　　3.剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進(jìn)水里化開。

　　4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后把所有材料用筷子拌勻。

　　5.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發(fā)酵完成。

　　6.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。

　　7.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。

　　8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。

　　9.大火把水燒開后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現(xiàn)回縮。

　　小訣竅

　　這次做的包子是我有史以來最小的一次，因?yàn)槭窃谧鋈怙灥臅r候，突然很想吃包子，就留了一點(diǎn)肉餡。如果按平常那樣包，沒兩三個就搞定了，做成迷你型，可以整成十個，一口一個，剛剛好。

　　內(nèi)餡材料

　　蔥花30公克，130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

　　做法

　　(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。

　　(2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

　　(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

　　做法五

　　材料

　　面粉，豬肉包子餡。

　　調(diào)料

　　香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法

　　1、餡，肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、制面，取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”面團(tuán)，即成。

　　3、包制成型，將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

　　熟制包裝

　　將包子生坯擺放小籠內(nèi)，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。

　　出品指標(biāo)

　　清香、鮮嫩、皮薄湯多。

　　做法六

　　材料

　　中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內(nèi)沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。

　　做法

　　1、將蝦去頭，留最后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

　　2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。

　　3、面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上濕布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。

　　4、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。

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