烤饅頭的做法

烤饅頭的做法

　　材料：

　　高粉302g，水99ml，酵母5g，糖50g，黃油40g，奶粉15g，低粉113g，雞蛋60g，牛奶50ml，牛奶適量，鹽3g

　　烤饅頭的做法：

　　1、先量取152克高粉，加99ml的水，以及1g的酵母，一起做成面團(tuán)，放在室溫下發(fā)酵1小時(shí)，隨后放入冰箱冷藏20-24小時(shí)，變成冷藏老面團(tuán)。

　　2、除開食鹽和黃油外的全部材料一同投入廚師機(jī)用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉(zhuǎn)1檔加入黃油揉搓成團(tuán)至擴(kuò)展階段，停機(jī)。

　　3、取出面團(tuán)放進(jìn)容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

　　4、用壓面機(jī)1檔反復(fù)壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。沒有壓面機(jī)可以用搟面杖反復(fù)搟壓至光滑。

　　5、面團(tuán)平均分割為8個(gè)約為90克/個(gè)左右的小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)由外向內(nèi)擠捏成圓球狀放在烤盤里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)40分鐘。

　　6、在醒發(fā)好的面團(tuán)表面劃七、八刀后，刷上牛奶。烤箱180度預(yù)熱。

　　7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。

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