簡述可可奶油蛋糕的作法

時(shí)間：2024-06-04 19:40:52 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

簡述可可奶油蛋糕的作法

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簡述可可奶油蛋糕的作法

　　主料：雞蛋5個(gè)、低筋面粉60克、可可粉30克、淡奶油300克

　　調(diào)料：色拉油70克、白砂糖90克、牛奶70克、黑巧克力適量

　　做法：

　　1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水

　　2.牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均勻，篩入低粉和可可粉

　　3.輕輕攪拌均勻，加入蛋黃用橡皮刮刀翻拌成糊備用

　　4.開始打發(fā)蛋白，將50克白沙糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)，再換成高速打成干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器后，蛋白是直角狀態(tài)

　　5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻

　　6.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均勻

　　7.把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤60分鐘

　　8.烤好的蛋糕倒扣，放涼后脫模

　　蛋糕的裝飾

　　1.300克淡奶油加40克糖打發(fā)成裱花用的奶油，裝入裱花袋子里面

　　2.蛋糕坯做好后，稍微放涼，攔腰切成兩片

　　3.擠上奶油，用抹刀盡量抹平

　　4.然后蓋上蛋糕片壓一壓

　　5.再在上面擠一層奶油，最后撒些巧克力碎裝飾一下

　　6.切塊裝盤，可以開吃了

　　烹飪小技巧：

　　加入淡奶油中的白糖可以根據(jù)自己口味來調(diào)整，喜歡甜的，可以加大糖的量，不喜歡甜的，可適當(dāng)減少，但我感覺一般按照淡奶油與白糖的比例最少掌握在100：10，再少的話就不甜，奶油吃起來也不好吃了，反而膩了。

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