檸檬香草戚風蛋糕的制作方法

檸檬香草戚風蛋糕的制作方法

　　戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，是由分開的蛋白加細砂糖打發制作的，成品組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤松軟有彈性，做法和材料也簡單， 是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是檸檬香草戚風蛋糕的制作方法，歡迎閱讀了解。

　　食材：

　　雞蛋 6個，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋面粉 125g，細砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個，香草豆莢 半條。

　　步驟：

　　1.檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈，擦干，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊(多切點，兩邊要擠汁打發蛋白)，中間的檸檬也不要浪費，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養顏哦。

　　2.將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里。

　　3.將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器拌勻，再逐個加入蛋黃拌勻，然后分兩次篩入低筋面粉拌均勻。

　　4.將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃面糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，面糊里那些黑色的小細點就是香草籽。

　　5.蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀；加入最后的三分之一糖,繼續攪打至干性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。

　　6.取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊。

　　7.倒入樂葵八寸薩瓦林模具中， 并在桌上輕敲幾下，震去汽泡。

　　8.烤箱提前預熱，將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鐘即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會太深烤焦，所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤，顏色才均勻，這個要根據各家烤箱的情況調整，不可照搬哦)。

　　9.烤好后立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼后脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模， 沒等到放涼 ， 只倒扣了5分鐘就脫模了。

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