怎么做芝士蛋糕

時(shí)間：2024-07-15 10:43:14 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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怎么做芝士蛋糕

　　吃了這么多的蛋糕，你們自己會(huì)做芝士蛋糕嗎?怎么做芝士蛋糕呢?下面是小編分享的制作方法，一起來(lái)看一下吧。

怎么做芝士蛋糕

　　香橙凍芝士蛋糕

　　用料

　　主料

　　奶油芝士200克。

　　輔料

　　橙1個(gè)、吉利丁8克。

　　調(diào)料

　　淡奶油150克、白糖50克、水30克。

　　香橙凍芝士蛋糕的做法

　　1.奶油奶酪室溫下軟化，吉利丁片用清水浸泡，鮮橙取皮屑，擠出一個(gè)鮮橙的橙汁。

　　2.隔水加熱橙汁，并放入泡軟的'吉利丁片，吉利丁片融化后取出放涼待用。

　　3.室溫下軟化的奶油奶酪，隔水加熱打發(fā)至順滑。

　　4.把放涼的橙汁放入奶油奶酪中，攪拌均勻。

　　5.把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)至6、7發(fā)，有紋路即可。

　　6.把打發(fā)好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。

　　7.攪拌均勻，把香橙奶酪糊倒入模具中。

　　8.放在冰箱冷藏4小時(shí)以上，食用前倒扣即可。

　　覆盆子芝士蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪400g ，餅干120g，雞蛋3個(gè)。

　　輔料

　　細(xì)砂糖40g，酸奶油或老酸奶100ml。

　　白巧克力150g，低筋面粉或玉米淀粉10g。

　　黃油25g，檸檬汁1茶匙。

　　香草精半茶匙，覆盆子果醬。

　　步驟

　　1、制作蛋糕底：一般選用消化餅干，這里選擇了黃油餅干。因?yàn)閭€(gè)人覺(jué)得星巴克雖然餅底選用了消化餅干，但是奶味較重，市面上的消化餅干則不是。

　　2、用搟面杖將餅干壓成粉碎，然后將在室溫下融化的無(wú)鹽黃油添加進(jìn)來(lái)進(jìn)行混合攪拌，均勻?yàn)橹埂＿@個(gè)時(shí)候一定要注意將餅干壓到?jīng)]有顆粒為佳，不然會(huì)影響成品的品相和口感。

　　3、將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內(nèi)，攤平壓實(shí)，放入冰箱冷藏待用。

　　4、制作乳酪糊。將白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油攪拌。

　　5、在這個(gè)期間，一定要記得將爐火進(jìn)行調(diào)整，這樣不會(huì)因?yàn)闇囟忍叨沟们煽肆Ψ序v。然后進(jìn)行不斷的攪拌，攪拌到最后成為一種有光澤并且濃稠的混合物為止。將細(xì)砂糖加到奶油奶酪中。假如這里選擇的是奶油奶酪，那么還需要將它放至室溫后隔水加熱使其融化。加入雞蛋攪拌均勻，在加雞蛋的時(shí)候一定要一次一個(gè)添加哦。

　　6、加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋面粉攪拌均勻，最后加入檸檬汁，香草精。

　　7、這里如果選用普通酸奶應(yīng)適量增加面粉的克數(shù)5-10g左右即可。

　　8、將乳酪糊倒在已經(jīng)冷藏結(jié)實(shí)的餅皮上，用力敲幾下震出大的氣泡。

　　9、用茶匙舀上覆盆子果醬，然后將它淋在蛋糕的外面，然后用刀子緩緩的劃過(guò)果醬。這里選用的果醬，不要用有果肉的果醬，這是因?yàn)楣饩秃辛艘欢ǖ?重要，那樣在烘焙的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)下陷的額情況。

　　10、烤箱預(yù)熱幾分鐘。在模具下的烤盤(pán)中加水，進(jìn)行隔水加熱，避免蛋糕表面出現(xiàn)裂紋。烤箱120-150°C最佳，上下火50分鐘。

　　11、出爐后15分鐘，待半冷卻后放入冰箱，冷藏4-5個(gè)小時(shí)后脫模食用。注意蛋糕出爐后不要急于脫模。

　　小貼士

　　上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開(kāi)裂、冷藏后再脫模等，是蛋糕能否成功的關(guān)鍵。

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