如何穩定菜品品質-穩定菜品品質的六大措施

時間：2024-09-26 07:12:58 酒店管理我要投稿

　　如何穩定菜品品質呢?有什么方法呢?下面，小編為大家分享穩定菜品品質的六大措施，希望對大家有所幫助!

　　按圖做菜

　　很多餐飲制作的菜譜相當漂亮，但是出來的菜品和菜譜往往相差很大，讓顧客有受騙上當的感覺。而我們堅持做到誠信經營，圖片和實物基本一致，得到了顧客和同行的高度認可!

　　巡視、檢查、點評

　　我們要求廚師長要具備組織能力、溝通能力、協調能力，更重要的是要具備發現問題的敏感能力，并做到發現細節、注重細節。

　　必須每天巡視檢查，并聽取餐廳反饋的顧客意見，發現問題后在例會點評時提出解決方案。這不僅解決了問題，也起到了培訓的作用，更保證了菜肴的質量。

　　視覺效果、味覺效果、質感效果

　　如何真正讓轉盤成為舞臺、菜肴成為演員、顧客成為觀眾，關鍵我們要做好菜肴的視覺效果、味覺效果、質感效果。尤其要把我們最完美、最精彩、最和諧的菜品展示給顧客。

　　大兌汁

　　菜肴加工程序多、技術復雜的手工勞動產品，在許多人操作同一道菜肴的情況下，要達到統一的質量標準，難度可想而知，尤其是兩種或者兩種以上的復合味菜肴的烹飪，更是如此，為此我們對復合味型的菜肴作了配方定量標準(占總菜肴的20%)。

　　每店專人負責大兌汁，這種科學、規范、統一的大兌汁方法，不僅可穩定復合味型菜肴質量，而且又能加快烹調速度，提高生產效率。

　　制定菜品質量執行標準

　　菜肴名稱、主副原料名稱、數量、刀功成型、烹調方法、色澤、口味、質感、器皿、點綴、特點、成本、售價作為我們培訓和操作的依據。

　　烹調分流、專人專菜

　　為了穩定提高菜肴質量，我們對部分菜肴實行分流烹調。首先要根據爐灶廚師的資歷、等級以及擅長哪個烹調技法，進行明確分工、專人專菜(冷菜也是由專人加工烹制、專人裝盤成型)。

　　這樣分流烹調是提高保證出品的有效方法，大大提高了出品質量，更加強了每一個人的責任心。

【如何穩定菜品品質-穩定菜品品質的六大措施】相關文章：