餐飲店長(zhǎng)管理誤區(qū)-餐飲管理知識(shí)
在餐飲管理中，不少餐飲店長(zhǎng)與員工打成一片，以為制造了好的氛圍，管理融洽，最終門(mén)店業(yè)績(jī)卻十分差，員工也并不服。是什么原因呢?下面，小編為大家分享餐飲店長(zhǎng)管理誤區(qū)，快來(lái)看看吧!
認(rèn)為留住員工的辦法就是提高收入
為錢(qián)而來(lái)、為錢(qián)走掉的下屬很多，不然“挖角+跳槽”怎么應(yīng)運(yùn)而生的呢?錢(qián)固然重要，上班是為了賺錢(qián)，但對(duì)于那些已經(jīng)感覺(jué)掙夠錢(qián)的人來(lái)說(shuō)，錢(qián)的吸引力就不那么大了，不然怎么會(huì)有“積級(jí)性不夠的員工”呢?
【解決辦法】
在與下屬交往合作的過(guò)程中，上級(jí)要不斷的有所成長(zhǎng)，讓下屬感覺(jué)到與上級(jí)在一起共事，不光是為了賺錢(qián)，還要有更多學(xué)習(xí)的被影響的地方。
再就是一定要給下屬尊嚴(yán)和面子，還有自由的感覺(jué)。另外，當(dāng)下屬工作時(shí)不要露出不相信下屬的言語(yǔ)和行為，只要下屬在規(guī)定時(shí)間里把活干出來(lái)了，不要計(jì)較他一些不傷大雅的語(yǔ)言和行為，如果感覺(jué)有不合適的言語(yǔ)行為，也要設(shè)計(jì)個(gè)培訓(xùn)時(shí)間來(lái)講解。
以為平時(shí)“稱(chēng)兄道弟”就是管理
在工作中如果店長(zhǎng)與自已的下屬總是稱(chēng)兄道弟的相處，夢(mèng)想著和一家人一樣的去工作，就會(huì)慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會(huì)得到管理者照顧，能“罩著”自已。
可一但發(fā)現(xiàn)這個(gè)平時(shí)大哥大姐一樣的上級(jí)遇事并不“罩著”自已時(shí)，就會(huì)心里不舒服，時(shí)間長(zhǎng)了，積怨自然就深了。礙于面子不離開(kāi)，一但撕破臉離開(kāi)就大多不再會(huì)來(lái)往，而這個(gè)級(jí)管理者還落得個(gè)“不仁不義”的下場(chǎng)。
認(rèn)為月初松、月底、月中緊
每個(gè)月初都是大多領(lǐng)導(dǎo)選擇放休的時(shí)間，認(rèn)為月底松閑一下，到個(gè)7、8號(hào)再緊起來(lái)。
【解決辦法】
其實(shí)，月初這幾天反而是一個(gè)月里積累盤(pán)客源的**時(shí)間，因?yàn)楫?dāng)人開(kāi)單以后，一切疲累都不在話下，就是讓休息都不愿休息，想趁熱再開(kāi)一單，所以一般的休息都放在6號(hào)以后。
而月底反而不能逼，因?yàn)槲覀兛赡苤豢吹搅撕灮貋?lái)的單子，而那些折掉的`單子是我們無(wú)從計(jì)算的，所以月底只去逼那些跟單不緊的下屬就可以了。但逼單也不能這個(gè)下屬去逼，而是上級(jí)親自去勘察后再確定要不要臨門(mén)一腳逼一下。
把體育和娛樂(lè)當(dāng)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)
什么是團(tuán)隊(duì)文化?團(tuán)隊(duì)文化就是一群人在一起合作，并且是向著一個(gè)方向努力。銷(xiāo)售門(mén)店里80%的業(yè)績(jī)是20%的人做出來(lái)的。
所以團(tuán)隊(duì)文化就是80%的人在80%的時(shí)間里共同做著80%的事。而很多管理者會(huì)認(rèn)為體育運(yùn)動(dòng)和唱KTV、聚會(huì)喝酒是組建團(tuán)隊(duì)文化的事情，其實(shí)大部分都是娛樂(lè)、消遣。
【解決辦法】
什么可以提高團(tuán)隊(duì)文化呢?就是在業(yè)余活動(dòng)之余，多固定搞些“聚焦、集推、手拉手相互贊美、告別期許留言、客戶(hù)分析會(huì)、扒老底、請(qǐng)家人分享自已的工作心得體會(huì)、家庭郊游等”。
認(rèn)為師傅必須從老員工里選
很多時(shí)候，我們認(rèn)為老人就是有經(jīng)驗(yàn)的人，殊不知，有許多的新員工在性情，語(yǔ)言，禮儀，著裝、紀(jì)律等方面要比一些老員工要好多少倍。
【解決辦法】
我們可以把師傅層面上再定的再細(xì)一點(diǎn)，讓所有公司里的人都有發(fā)光發(fā)熱的機(jī)會(huì)，比如某個(gè)新人可以成為禮儀方面的監(jiān)察官，去帶訓(xùn)和檢查那些禮儀方面欠缺的老員工和新員工。
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