餐飲促銷(xiāo)有哪些手段

餐飲促銷(xiāo)有哪些手段

　　餐飲店促銷(xiāo),最大的目的在于推廣從而達(dá)到盈利的目的;但不是所有的方法都是有效的并簡(jiǎn)單易操作。下面，小編為大家分享餐飲有效促銷(xiāo)的手段，希望對(duì)大家有所幫助!

　　特別提示

　　一：“口碑”的滲透效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于企業(yè)本身的促銷(xiāo)活動(dòng);同時(shí)，菜式越簡(jiǎn)單，才能降低單價(jià)，制作迅速，加快餐桌的翻臺(tái)率，并使客人容易記住餐飲店特色;

　　二：要讓顧客留下好的印象，把用餐的體驗(yàn)以及菜式傳達(dá)給親屬、朋友、同事，就要做到有特色有新意，顧客才能把好的信息傳遞出去;

　　三：簡(jiǎn)單的菜單，好吃的菜肴相結(jié)合，使客人的需要得到滿足。

　　贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意

　　折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當(dāng)面奉送，這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。

　　抱怨處理要周全

　　一般來(lái)說(shuō)，客人對(duì)餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯(cuò)了菜等。餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法，出現(xiàn)問(wèn)題后要虛心接受客人的抱怨，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的指責(zé)，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補(bǔ)償，使客人心平氣和地離去。

　　餐后服務(wù)暖客人

　　就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)(憑餐券或其他手續(xù))等，能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)餐飲店的印象，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。

　　價(jià)廉物美好生財(cái)

　　現(xiàn)階段，價(jià)格便宜對(duì)于吸引客人具有相當(dāng)程度的魅力，同時(shí)也具有加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、創(chuàng)造更大利潤(rùn)的魔力。所以，價(jià)廉物美一直為各階層的經(jīng)營(yíng)者所認(rèn)同。

　　勿強(qiáng)調(diào)什么都有

　　在很多時(shí)候，什么都有往往就等于什么都不太出色，有句俗話最能表達(dá)這種意思--“樣樣通，樣樣松。”許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問(wèn)題，其中最大的問(wèn)題就是菜式太多了。要知道，菜單愈長(zhǎng)，廚房相對(duì)就愈大，做菜愈麻煩，時(shí)間花得愈多。菜單花樣多，耗損會(huì)多，庫(kù)存也會(huì)增多，進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S” 原則，即standard(標(biāo)準(zhǔn))、speciaI(特別)、simple(簡(jiǎn)單)。

　　特設(shè)菜單清庫(kù)存

　　“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢(qián)不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個(gè)原則，一是能大量采購(gòu)的原材料;二是烹飪時(shí)間短;三是味道有特色。此外，倉(cāng)庫(kù)中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來(lái)清理，如歐式餐飲店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。

　　快上快離是上策

　　餐飲店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉(zhuǎn)率。但餐飲店不可為提高周轉(zhuǎn)率而趕走客人，或服務(wù)態(tài)度不佳。

　　使客人快些離去的有效方法，一是在客滿時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來(lái)的客人打招呼“請(qǐng)稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務(wù)人員應(yīng)不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當(dāng)添加茶水二至三次時(shí)，客人多半會(huì)自覺(jué)不好意思而離去;二是在客源低峰時(shí)，則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用，不急著離去，因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài)，因此，服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對(duì)于老客人，餐飲店主管人員則應(yīng)上前與之打招呼，征詢客人意見(jiàn);三是播放音樂(lè)，可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲，使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而快速離去;低峰時(shí)，則播放古典音樂(lè)或抒情音樂(lè)，可延緩客人離去。

　　收集建立客源檔案

　　如果能建立有5000人的客源檔案，相應(yīng)采取一些措施，一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算，每天就有近14次，上座率就會(huì)有顯著增加。

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