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怎樣做出好喝的手沖咖啡
閑暇時(shí)，一杯咖啡可以品出人生百味。怎樣做出好喝的手沖咖啡呢?下面小編來(lái)給大家介紹，希望對(duì)大家有幫助!
第一點(diǎn)，是咖啡豆的選擇。
咖啡豆的品質(zhì)對(duì)一杯咖啡味道的影響超過(guò)70%。
必須選擇新鮮烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的兩周內(nèi)味道最好，三周時(shí)味道還可以接受，四周就是極限了。淺焙的豆子極限時(shí)間可以延長(zhǎng)一周;深焙的豆子最好10天內(nèi)喝完，超過(guò)三周就只能丟了。咖啡磨粉后，只需1分鐘芳香物質(zhì)就會(huì)損失大半。所以想要做出好喝的咖啡，最好不要買(mǎi)咖啡粉或者某些號(hào)稱(chēng)進(jìn)口原產(chǎn)地原廠(chǎng)烘培的豆子。
各個(gè)產(chǎn)國(guó)咖啡豆的風(fēng)味都各有特點(diǎn)。下面介紹一些我喝過(guò)，覺(jué)得值得推薦的豆子。順序按我個(gè)人喜好。
埃塞俄比亞咖啡豆。耶加雪菲有濃郁的橘香、檸檬酸香，以及水果甜香味十足。尤其有幾款日曬耶加雪菲果香更濃，并且還有濃郁的紅酒香氣。西達(dá)摩入口有柑橘味略帶莓香，酸味柔和，有巧克力余韻。
巴拿馬咖啡豆。瑰夏神似耶加雪菲，但果酸相較耶加雪菲更加柔和。巴拿馬的蜜處理豆也很有獨(dú)到之處，甜度很高，有可可、蜂蜜香，回甘強(qiáng)。
印度尼西亞咖啡豆。林東曼特寧藥草味與土味明顯，風(fēng)味偏向悶香與低酸。黃金曼特寧，味譜干凈，藥草味、土味幾乎消失，焦糖香更強(qiáng)烈，果酸更明亮。亞齊之金，果酸柔和，有水果香甜，略帶木香，醇厚度高，粘稠近似果汁。
肯尼亞AA莓香濃郁，酸香迷人，勁酸。喜歡強(qiáng)勁果酸的人一定不能錯(cuò)過(guò)。
危地馬拉的薇薇特南果酸香活潑，味譜干凈，層次非常分明。
巴西咖啡酸味低，堅(jiān)果味重，醇厚度佳，無(wú)明顯的花果香，味道比較平淡。雖然我個(gè)人不是太喜歡，但是出乎意料的很多初次喝單品咖啡的人接受度確很高。究其原因，正是因?yàn)槲兜榔降粫?huì)過(guò)于刺激。關(guān)于巴西的桑托斯，雖然名頭很大但是不建議購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)樯Ｍ兴故谴笞谏唐范梗焚|(zhì)標(biāo)準(zhǔn)比精品豆低。
第二點(diǎn)，手沖器具的選擇。
必要的器具有磨豆機(jī)、手沖壺、濾杯和濾紙。建議選購(gòu)電子秤和溫度計(jì)，也可以買(mǎi)壺蓋上有溫度計(jì)的手沖壺，就省掉單獨(dú)買(mǎi)溫度計(jì)的麻煩。如果是自己一個(gè)人喝可以不用買(mǎi)分享壺，否則還是買(mǎi)一把比較方便。
磨豆機(jī)有手搖和電動(dòng)兩種。手搖磨豆機(jī)價(jià)格便宜，清理方便。電動(dòng)磨豆機(jī)出粉更均勻，細(xì)粉少。磨粉均勻，沖出的咖啡味譜更干凈。如果有條件，盡量上電動(dòng)的。
手沖壺根據(jù)嘴可以分成鶴嘴壺和細(xì)嘴壺。新手應(yīng)該選擇從細(xì)嘴壺開(kāi)始。細(xì)嘴壺的水流容易控制，不會(huì)有過(guò)大的水流，能大大提高沖泡的成功率。鶴嘴壺對(duì)水流的控制要求更高，相應(yīng)的自由度也更大，可作為進(jìn)階設(shè)備。
濾杯和濾紙。濾杯的種類(lèi)很多，比較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯(又叫V60濾杯)，梯形濾杯又分單孔、雙孔和三孔。V60的水流速度比較快，梯形濾杯水流速度較慢，孔數(shù)越少越慢。對(duì)于注水速度掌握不好的新手，梯形濾杯更容易沖出好的咖啡。濾紙根據(jù)濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。
第三點(diǎn)，手沖技巧。
影響沖泡咖啡味道的因素有三點(diǎn)：研磨度、水溫、沖泡時(shí)間。對(duì)應(yīng)的有三條規(guī)則：隨著研磨度變細(xì)，苦味增強(qiáng)酸味變?nèi)?隨著水溫升高，苦味增強(qiáng)酸味變?nèi)?隨著沖泡時(shí)間增長(zhǎng)苦味增強(qiáng)酸味變?nèi)酢＠斡涍@三條規(guī)則，不斷在實(shí)踐中調(diào)整三個(gè)要素，一定能沖出適合自己口味的咖啡。
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