煉乳怎么做冰淇淋

時間：2024-08-01 10:29:52 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

煉乳怎么做冰淇淋

　　冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。今天小編就為大家提供了自制煉乳冰淇淋做法，希望能給您帶來幫助。

煉乳怎么做冰淇淋

　　自制煉乳冰淇淋做法

　　原料：

　　玉米淀粉（據(jù)說糯米粉也可以，其他淀粉似乎不行，原因不詳）、一個雞蛋（的蛋黃）、煉乳一些、鹽一點點。煉乳可以用牛奶和白糖代替，我是因為發(fā)現(xiàn)家里沒有牛奶，沒辦法才臨時找到的煉乳，效果應(yīng)該差不多。

　　把鹽和玉米淀粉倒入鍋中混合。

　　煉乳沖水，做成甜牛奶，大約250mL，也就是一袋牛奶左右。煉乳和水的比例可以嘗出來，不過其實也無所謂，主要是水量。

　　如果用的是牛奶和糖而不是煉乳，糖要先加在剛才的淀粉里面。

　　“牛奶”倒入淀粉攪勻。

　　分離出一個蛋黃，蛋清可以放進(jìn)冰箱做別的菜用，比如雙皮奶就是只用蛋清的。

　　蛋黃和牛奶淀粉液充分?jǐn)噭颉?/p>

　　用中火加熱攪拌至沸騰產(chǎn)生很多泡泡。

　　轉(zhuǎn)微火加熱攪拌半分鐘，雞蛋液變得很粘稠。時間不要長，否則就太稠了。

　　倒入冰塊模子里。我就做得太稠了，只好用勺盛進(jìn)去的，而且變得只有這么少。

　　不過形狀不平是沒關(guān)系的。如果太稠，可以稍微在桌上磕磕。

　　蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍大約2小時以上。

　　做好后發(fā)現(xiàn)有點兒不夠甜，顏色也有點素，就決定加點兒醬上去。家里只有草莓醬。估計巧克力醬和煉乳等也都是可以的。把一兩勺草莓醬放入一個一次性食品袋的一角。

　　弄開一個小口，擠到已經(jīng)裝好碗的冰塊上。

　　完成！

　　這道甜品的核心是淀粉。其他的味道都是可以自己調(diào)整的。做成冰塊而不是冰棍的另一個好處是，可以一開始做得不太甜，之后還能用醬去調(diào)整，所以稍微容易一些。

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