河南人的年夜飯菜單

時間：2024-09-06 03:04:11 詩婕烹飪培訓我要投稿

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河南人的年夜飯菜單

　　河南是是我國的糧食大省，人口大省。那么河南的年夜飯都有什么呢?以下是小編幫大家整理的河南人的年夜飯菜單，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、蒸大棗饅頭

　　在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年里生活紅紅火火，早早起來，還有驅邪祈福的含義。主要是為討一個吉利，在河南過年基本家家戶戶都會蒸的，還有的會有很多花樣，做成魚的形狀或者是十二生肖的形狀，都是為了圖個吉利。

　　二、炸魚

　　一般以黃河鯉魚為主，其次還有其他各種魚。

　　三、炸丸子

　　一般以蘿卜絲丸子和綠豆丸子為主，蘿卜絲丸子還會分胡蘿卜絲丸子和純白蘿卜絲丸子，有時候還有雜拌吃的，很經典的一般是白蘿卜絲丸子和綠豆丸子。

　　四、炸麻葉

　　河南銀一般把這種面食花樣叫“炸麻葉”是過年必不可少的零食之一。

　　五、炸油條

　　六、炸酥肉

　　河南人最愛吃的一道菜是粉蒸酥肉，因此過年炸酥肉也是必不可少的。

　　七、餃子

　　餃子才是重頭戲，河南人過年缺了啥也不能缺餃子，一般是韭菜雞蛋餡或者芹菜大肉餡餃子。

　　八、醬牛肉

　　河南除夕年夜飯吃什么

　　一、河南燴面，存在于每個河南人的心底

　　和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；肉燉差不多爛，以后將肉撈出；將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；熗鍋；準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

　　河南的飲食以簡單樸素為主，平時在外面吃到的河南經典菜色，胡辣湯，扣碗酥肉等，也會出現在除夕飯桌上，不僅不會顯得敷衍，對于在異鄉的河南人，除夕夜能吃到最正宗的家常菜，幸福指數瞬間飆升。過年不回家的人們，也可以做做家鄉菜，感受家里的味道。已經饞了的小伙伴們，一起學起來。

　　二、胡辣湯

　　在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開；待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

　　三、扣碗酥肉

　　將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長；雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻；鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。

　　四、正宗年夜飯不能少了餃子

　　除夕吃餃子，是北方人的習俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”（來年交好運）之意。在河南人的年夜飯里，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團圓飯桌上，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭！將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

　　還有一種特色吃法：餃子和面條會放在一起煮，取名“金線穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽起來讓人滿心歡喜，吃起來更是口感豐富，讓人端在手中愛不釋手，吃的是吉祥，吃的是財富，從內到外都會有一種滿足感。

　　湯鍋注水至1/2處，加入少許鹽，攪勻；大火煮開，將餃子順著鍋邊滑入；煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。

　　五、魚是第二主角

　　除了餃子外，魚，因“魚”和“余”諧音，有“吉慶有余”、“年年有余”的象征，也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚是最常見的一種做法。

　　魚收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型；蔥打結，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中；煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘；大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。

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