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鍋蓋使用技巧-如何使用鍋蓋
很多人會(huì)關(guān)注諸如,刀具,鍋以及火候等,這些顯眼的東西,去往往會(huì)忽略掉鍋蓋,這個(gè)常見(jiàn)卻很少被利用的廚具,能夠充分利用鍋蓋才能算的上是一位烹飪高手。下面，小編就為大家講講鍋蓋使用技巧，快來(lái)看看吧!
燉煮煲湯蓋嚴(yán)鍋蓋
燉煮食物加鍋蓋，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會(huì)撲鍋。
煮餃子，開(kāi)蓋煮皮，蓋蓋煮餡
開(kāi)蓋的時(shí)候水溫不會(huì)很高，適合煮餃子皮。蓋蓋后溫度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。
煮面食必須蓋鍋蓋
碳水化合物一般比較穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間蒸煮而損失。蓋著蓋子，面食能蒸煮的更快，減少加熱時(shí)間。
爆炒蔬菜不用鍋蓋
蔬菜最好采用爆炒的形式，因?yàn)楸吹呐胝{(diào)時(shí)間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機(jī)酸的物質(zhì)，常見(jiàn)的有機(jī)酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。
有些有機(jī)酸對(duì)人體無(wú)益，烹調(diào)時(shí)必須去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開(kāi)鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會(huì)隨之揮發(fā)出去。
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