如何清洗魷魚鮮干-魷魚鮮干的清洗方法

時間：2024-09-09 16:12:47 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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如何清洗魷魚鮮干-魷魚鮮干的清洗方法

　　魷魚受到很多人的喜愛,魷魚不管是烤還是燒味道都非常好吃,那么魷魚怎么處理呢?下面，小編為大家分享魷魚鮮干的清洗方法，希望對大家有幫助!

　　干魷魚的清洗方法

　　將干魷魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至魷魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出的魷魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿。清洗魷魚時，一定要將魷魚表面的.一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的魷魚味道很純正不會有腥味。

　　挑選干魷魚小竅門

　　挑選干魷魚，要用手捏一下魷魚的肉質(zhì)是否干燥，聞一下魷魚散發(fā)出的味道是否異常，好的魷魚聞上去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，因市場上有種干魷魚味很咸(這表明加工時的質(zhì)量不好)，如是這種咸味很重的魷魚干，泡發(fā)時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。

　　新鮮魷魚的清洗方法

　　1、魷魚體內(nèi)含有許多墨汁，清洗時要非常小心行事，千萬不要把墨汁濺到身上，因為魷魚汁沾到衣服上很難清洗。

　　2、把魷魚放到一個較大的盆子里，盆里裝上水，水深最好能沒過魷魚，這樣在清水的保護(hù)下，魷魚汁就不容易濺到你身上了。

　　3、在盆中水里先用剪刀從魷魚頭部與腹部的連接處開始，慢慢剪到尾部，剪開后在水中拉出內(nèi)臟，取出魷魚殼，再在水中取下它的眼球，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。

　　4、魷魚要盡可能保持干冷，所以在洗凈后，最好用紙巾擦干，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來的.魷魚會更加爽口。

　　注意事項

　　1、魷魚的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗魷魚時，不全部扔掉魷魚墨囊中的墨汁，做菜時少量放點到鍋里也有不小的營養(yǎng)價值。

　　2、烏賊板，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱為海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買的魷魚中如果有烏賊板不要扔掉，留著曬干后藥用。但因魷魚種類的不同，有的是軟殼，象透明塑料一樣，這種軟殼沒有用，可以扔掉。

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