饅頭的做法

時間：2024-11-03 21:42:08 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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饅頭的做法大全

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饅頭的做法大全

　　白饅頭的做法步驟

　　1.準備面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

　　2.面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

　　3.用手揉直至表面光滑

　　4.揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大

　　5.將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

　　6.切分成等份大小的面劑

　　7.將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯

　　8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

　　9.鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可

　　牛奶饅頭的做法

　　牛奶加熱至溫熱，不燙手為宜，然后放入酵母融化。加入面粉和細砂糖用筷子攪拌成絮狀。

　　然后用手慢慢的揉成一個光滑的面團，揉好后放入容器內(nèi)密封好發(fā)酵至兩倍大。牛奶饅頭的做法步驟2

　　取出發(fā)好的面團，排氣重新揉勻。利用搟面杖搟出氣泡后搟成一個長方形的面片。

　　把面片卷起來卷成條切等量大小的小段。做6個。

　　蒸鍋內(nèi)加足夠的水燒溫熱后放上蒸籠架和蒸籠墊后將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發(fā)15分鐘。

　　然后開大火蒸上氣候轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘后關(guān)火燜5分鐘后即可開蓋。

　　小貼士

　　1.液體的份量放牛奶的饅頭要比水的饅頭多一點，多少也不是個定數(shù)，可以先放和水一樣重量的牛奶揉揉看，如果不夠的話再一點點加。

　　2.排氣的時候可以先搟開搟成面片再折疊再搟開這樣重復(fù)搟開排氣。

　　綿軟的廣式饅頭的做法

　　酵母用水化開靜置五分鐘后和其它材料(低筋面粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一個略粗糙的面團

　　揉好的粗面團靜置7、8分鐘后再開始揉一直揉到面團光滑后醒發(fā)到原來體積的兩倍大

　　操作臺上備上40~50g的干粉發(fā)好的面團取出排氣重新揉勻后拍上干粉用搟面杖搟開

　　搟開后再次撒上干粉疊起來對疊或者疊三層都沒關(guān)系疊起來后再搟開再撒干粉再對疊搟開... 這樣一直重復(fù)到干粉用完面團變得細膩切開后橫截面密實沒有什么氣孔就好了

　　最后一次搟開搟成一個長方形的面片然后卷起卷成長卷卷后切開

　　蒸鍋內(nèi)放足夠的水蒸籠屜上放蒸籠紙把切好的小刀切一個一個碼放好每個留足夠的空隙蓋上鍋蓋醒發(fā)15~20分鐘饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸十五分鐘關(guān)火燜7、8分鐘后再揭蓋綿軟的廣式饅頭的做法步驟6

　　為了冷了的饅頭依然松軟表皮保持濕潤請在饅頭還稍有余溫的時候用保鮮袋裝好密封好這樣冷卻后的饅頭也不會表皮干硬了綿軟的廣式饅頭的做法步驟7

　　這樣的切口饅頭是取一小團面團在搟面的時候加入紫薯粉做成紫色的面團然后白色面團搟成圓面皮后包起來頂部用刀劃十字即可綿軟的廣式饅頭的做法步驟8

　　小貼士

　　1.澄粉可以換成玉米淀粉

　　2.如果想做更高級的奶香饅頭或者奶油饅頭就把水換成純牛奶奶油饅頭就減去少許純牛奶加上等量的淡奶油

　　3.40g的甜度正好不會過也不會不足夠但也可以只做參考再根據(jù)自己的口味喜好增加或者減少

　　4.少少的鹽可以整個提升饅頭的風味另外可加少許食用油提升風味大約7、8克就夠了

　　學(xué)習(xí)了嗎?

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