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廣味白灼蝦的做法
所謂白灼，是將湯或水燒沸，下原料燙至剛熟撈出，湯水中不加任何調味品，就叫做白灼。白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟即可，保持原有的鮮味。
主料：
基圍蝦500克，蔥、姜 適量，白酒少許。
做法：
1、鮮蝦買回后放入清水中養30到60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用。
3、白灼時所需的去腥調味料包括白酒，姜，蔥白。
4、把姜切成薄片，蔥白切成段兒。
5、鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、可倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋，用大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時，倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘，可根據蝦數量的多少來調節時間。
10、用漏勺將蝦撈起，投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。
11、再次用漏勺撈起瀝干水份后，盛在碟上。
12、碗中放入味極鮮醬油、姜末、香油調成料汁。
13、就可以把蝦蘸以喜歡的蘸料食用。
白灼蝦也是酒店里比較常見的一道菜，多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。一起來看看吧。
貼士
1、蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標準為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活，品種以基圍蝦為佳。
2、吃蝦時記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。
蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。
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