紅燒排骨怎么做

紅燒排骨怎么做

　　紅燒排骨是一款很經典的家常菜，想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，本文特意為大家收集整理了紅燒排骨的做法，來試試看吧!

　　食材

　　主料

　　排骨800g

　　輔料

　　生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 干辣椒適量 大蔥1段 姜1塊 八角2個 花椒半湯匙

　　紅燒排骨的做法

　　1.鍋里放水和花椒煮開。

　　2.放入排骨大火煮開。

　　3.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

　　4.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

　　5.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

　　6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　7.兌水淹沒排骨，大火燒開。

　　8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

　　9.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

　　小貼士

　　要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉會不香嫩。

　　要點3：兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

　　要點4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

　　要點5：關于鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁干的話會咸。

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