烹飪時(shí)放醬油的技巧

烹飪時(shí)放醬油的技巧

　　醬油俗稱豉油，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。那么烹飪時(shí)怎么放醬油呢?小編來給大家介紹下烹飪時(shí)放醬油的技巧，希望大家喜歡。

　　一、烹飪何時(shí)放醬油才健康

　　優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：

　　1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

　　2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　4、醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。

　　二、醬油的食用注意

　　1、 醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存

　　2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

　　3、 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

　　食用醬油一定要先看一下它是否發(fā)生的霉變，用過之后一定要記得將它密閉好，如果是心血管疾病或者是腸胃道疾病的人在吃藥物時(shí)，切忌吃用醬油所烹制出來的菜，以免出現(xiàn)不避免的后果。

　　三、醬油的選購(gòu)

　　選購(gòu)醬油的時(shí)候，首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

　　還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。

　　四、醬油的存儲(chǔ)

　　每到天氣變暖的時(shí)候，醬油就經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，上面出現(xiàn)一層白色的東西。對(duì)這種情況您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。如果醬油已經(jīng)發(fā)霉，您可以把醬油燒煮后再密封起來。在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。

【烹飪時(shí)放醬油的技巧】相關(guān)文章：

土豆的烹飪技巧07-13

蔬菜烹飪技巧10-20

廚師烹飪技巧08-29

烹飪小技巧10-23

如何烹飪涼菜-涼菜烹飪技巧09-26

烹飪有哪些技巧-實(shí)用的20個(gè)烹飪技巧10-29

如何烹飪魚肉-烹飪魚肉的技巧方法10-15

蒸魚的烹飪小技巧10-04

廚房必備烹飪技巧08-01

烹飪技巧與小知識(shí)09-09