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2017年四級公共營養師考試練習題（附答案）
1.大豆和綠豆制成豆芽后，除保留原來的營養成分外，還可以產生()，是該種營養素的良好來源。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.鐵
2.1kj能量以1kcal為表示單位時，應為()
A.1kcal
B.0.24kcal
C.4.18kcal
D.10kal
3.膳食調查方法不包括()
A.稱重法
B.查帳法
C.臨床檢查法
D.回顧詢問法
4. 以下食物膽固醇含量最高的是( )。
A.瘦豬肉
B.水果
C.豬腦
D.大豆
5. 5kcal能量換算為國際標準單位為( )。
A.10kJ
B.16kJ
C.18kJ
D.21 kJ
6.脂肪平均1克在體內可提供的能量為( )。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
7.高原作業人員能量供給在非高原作業基礎上增加( )。
A.10%
B. 20%
C.30%
D.40%
8.成年女性鐵的適宜攝入量為( )。
A.10 mg/d
B.15 mg/d
C.20 mg/d
D. 25 mg/d
9. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養素是( )。
A.礦物質
B.蛋白質
C.碳水化物
D.維生素
10.腸源性青紫病是由于( )中毒引起的。
A.有機磷農藥
B.砷化物
C.大腸桿菌
D.亞硝酸鹽
11.在糖尿病治療的治療方法中，最基本的治療方法是( )。
A.運動
B.飲食
C.藥物
D.自我檢測與教育
12. 以下各組維生素均屬于脂溶性的是( )。
A.維生素A、D、E、K
B.維生素B1、B2、B6、C
C.維生素A、C、B1、B2
D.核黃素、尼克酸、葉酸、泛酸
13.在我國，巨幼紅細胞性貧血的常見原因是( )缺乏。
A.蛋白質
B.葉酸
C.鐵
D.維生素C
14.維生素 E的良好食物來源為( )。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜
D.水果
15. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是( )。
A. 無機鹽和B族維生素
B. 碳水化合物
C. 蛋白質
D. 維生素C
16. 下列哪些食物碘含量豐富?( )。
A. 海帶、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹筍、番茄
17. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是( )。
A. 糧谷類
B. 蔬菜水果類
C. 動物類
D. 油脂類
18. 以下有關母乳蛋白質特點敘述錯誤的是( )。
A. 總體含量低于牛奶
B. 酪蛋白比例高于牛奶
C. 乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
19. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有( )。
A. 3大類
B. 4大類
C. 5大類
D. 6大類
20. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是( )。
A.大米
B. 小麥
C. 玉米
D. 小米
21. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于( )。
A.細菌性中毒
B. 化學性中毒
C. 有毒植物中毒
D. 霉菌毒素中毒
22. 食品發生****與變質主要因素是( )。
A.微生物污染
B.化學物污染
C.放射物污染
D.直接暴露于空氣
23. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是( )。
A.抽搐
B. 口唇、指甲紫紺
C. 腹瀉
D. 肌肉麻痹
【參考答案】
1.C 2.B 3.C 4. C 5.D 6.D 7.A 8.C 9.D 10.D
11.B 12.A 13.B 14.A 15.A 16.A 17.D 18.B
19.C 20.C 21.C 22.A 23.B
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