日式山藥墨魚大阪燒的制作方法

時間：2024-07-25 13:53:53 日本料理我要投稿

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日式山藥墨魚大阪燒的制作方法

　　墨魚大阪燒是日本的一道美味小吃，同時普及到很多個國家，下面是小編為大家詳細介紹日式山藥墨魚大阪燒的制作方法，歡迎大家閱讀！

　　主料

　　低筋面粉100G 雞蛋2個

　　山藥60G 圓白菜80G

　　香蔥30G 日式涼面1份

　　墨魚80G 大蝦2只

　　柴魚片10G 海苔粉適

　　扣醬油50ML 味醂30ML

　　清酒30ML 砂糖10G

　　鹽白胡椒粉適

　　油20G 蛋黃醬適量

　　山藥墨魚大阪燒的做法步驟

　　1. 圓白菜切絲，香蔥切沫備用

　　2. 墨魚去皮，切三四公分左右的小段，用少量鹽胡椒粉腌十分鐘

　　3. 山藥去皮，擦成山藥沫（一定要弄成細膩的山藥沫）

　　4. 日式涼面在開水里焯煮約2分鐘撈出瀝干

　　5. 面粉加適量鹽和白胡椒粉，磕入兩枚雞蛋，加適量水，用打蛋器打至無面粉顆粒。（注意做成面糊，但是不要太稀）

　　6. 把山藥泥倒入面糊繼續拌勻

　　7. 然后把圓白菜絲，香蔥沫和墨魚條拌入面糊

　　8. 注意面糊要均勻的掛在蔬菜上面，拌好的蔬菜面糊是成一坨的，千萬不要做的太稀。

　　9. 預熱電餅鐺，放入20G黃油，融化

　　10. 然后倒入蔬菜面糊，均勻的鋪成一個圓形，厚度大概2CM左右。

　　11. 電餅鐺旁邊空出來的位置放上面條，淋一點食用油。在蔬菜面糊上面鋪上培根片。（日式大阪燒通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空間大的電餅鐺這個時候真是非常稱心，面餅和菜餅完全可以同時完成。當鐵板燒完全沒問題

　　12. 然后蓋上上盤，選擇中火，煎大概5分鐘左右

　　13. 兩面煎好以后，在培根片上面涂滿照燒汁（通用照燒汁的做法：濃口醬油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，將清酒和味醂加熱讓酒精揮發掉，加剩余調料小火熬稠。用的多呢就按比例加大計量放冰箱冷藏一個月沒什么問題。《味醂：日本的一種甜料酒，做菜用途非常普遍，買不到就試試用酒釀。清酒請去各大中小型超市尋覓，沒有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都沒的話您就老抽加生抽加料酒加糖也能調，就紅燒唄！》）

　　14. 然后把面餅放到蔬菜餅上面，再涂一層照燒汁。另大蝦去頭去皮后，在旁邊稍微涂少量照燒醬煎熟。

　　15. 煎好的大阪燒上面淋蛋黃醬

　　16. 再撒一層海苔粉，然后放上木魚花（就是柴魚片）最后把煎好的大蝦放在上面，完成

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