侍酒禮儀知識

侍酒禮儀知識

　　侍酒禮儀是一門很講究、很精細的學問。下面是小編幫大家整理的侍酒禮儀知識，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　 侍酒禮儀之呈遞禮儀

　　酒單呈遞

　　葡萄酒酒單 (Wine List)會詳細列出葡萄酒產地、酒莊、等級、年份及價格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標。

　　 侍酒禮儀之驗酒禮儀

　　客人驗酒

　　開葡萄酒前需經過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認的內容包括產地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認后才可以準備開瓶。

　　開瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶內進行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進行。以開瓶器在軟木塞中心點位置插入，并以拇指導引方向，開瓶器從中心點徐徐地旋轉進入，盡可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。

　　拔出軟木塞時，應保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶內。

　　開瓶后非常重要的一點就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中，主要有兩種類型：

　　(1)老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質去除，飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸后會迅速氧化，香氣會馬上散去;

　　(2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。

　　拓展：商務禮儀之侍酒禮儀

　　斟酒的方法

　　侍酒師為客人斟酒時，需要注意的是，斟一般酒時，瓶口以離杯口2厘米左右為宜;斟起泡酒時，二者則可以相距5厘米左右為宜。

　　無論斟哪種酒，瓶口都不可貼杯口，這既是處于衛生方面的考慮，也可避免碰撞出聲響。斟酒的順序是從主賓開始，先主賓后主人，先女士后男士。

　　斟酒時，白酒一般不超過酒杯的3/4，方便客人小抿一口之前欣賞酒的醇香。葡萄酒酒杯比較大，根據客人的數量精確安排每一杯中的酒量，最多不宜超過酒杯的1/3，這樣方便客人在欣賞葡萄酒香氣時能夠打旋杯中的酒液。起泡酒或香檳酒應先斟1/3，待泡沫消融后再斟2/3或3/4。啤酒要沿杯壁慢慢往下倒，最后泡沫與酒體的比例2:8比較合適。白蘭地一般只斟滿酒杯的1/8，所謂的“1P”。

　　斟酒的步驟

　　1、侍酒師站在右側，左手持口布，右手微微張開，以最小的接觸面持瓶;

　　2、上身略微傾斜，穩握酒瓶，并使酒標朝向客人，拿至離杯口2厘米左右的高度，為客人斟酒;

　　3、另一種更為常見的斟酒方式是：右手拇指張開，其余四指并攏，握住瓶身，露出酒標，為客人斟酒。斟完后手順勢朝順時針方向擰一下酒瓶，避免酒漿順瓶身留下。

　　4、倒完酒之后迅速用口布擦拭瓶口，避免溜酒。

　　以上是餐廳服務生及侍酒師斟酒方法，希望能有所幫助。

　　以客為尊，遵循萬無一失的游戲規則

　　商務宴請的指向很明確：通過輕松的餐飲互動了解你客人的需求從而達成合作意向。充分尊重客人的餐飲習慣至關重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話：“一個商務禮儀得體的客人會要求我盡最大限度的獨立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己并不喜歡。”

　　另外，如果你知道你的客人是個葡萄酒的鐘愛者，你一定有辦法打聽到他喜歡的葡萄酒。舍得下功夫的人，會事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習慣。你周到體貼的詢問會為你的商務形象加分不少;如果，有關客人的喜好信息無法獲取，那么以一瓶口味清淡市場接受度高的白葡萄酒開場，如Chardonnay霞多麗，會是一個很好的歡迎儀式;最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因為你親自體驗過的酒你會有能力用語言把它描述出來。當你開始表達，客人開始傾聽的時候，你們的互動已然開始。你會很快知道對方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。

　　有效分工，全心關注你需要關注的人

　　在點完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應該有非常明確的角色分工。侍酒師會在客人面前開啟所點葡萄酒，通過瓶塞進行初步的鑒別，之后會向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點酒人作最后判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過酒后，會輕輕地問一句，怎么樣?客人如果只是簡短而毫無互動之意地說，不錯。我們就會敏銳地察覺這一類商務客人不希望被打擾。那么在整個服務過程中，我們會淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務人士來互動。” 在你確認酒沒有任何問題后，侍酒師通常會開始向客人杯中斟酒，順序為先女士后男士，先年長后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應從右側倒酒，酒標在倒酒的時候向客人展示。而接下來的過程，只需要你去全心關注你的客人，與他觥籌交錯，共飲香醇。

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