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澳門特色小吃禮記杏仁餅的做法

時間:2024-06-12 16:48:24 小吃培訓 我要投稿
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澳門特色小吃禮記杏仁餅的做法

  杏仁餅是一款廣東省傳統的特色餅食名吃,是從綠豆餅發展而來的,主要原料是綠豆粉,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉,再制成杏仁狀的餅,在餅中間夾一塊糖腌豬肉,經烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名,現在經過改良,己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味,包括素吃口味等。

  好吃的杏仁餅不能用打餅機制作,會生硬難吃,一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨,口感才會松化,制作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了,如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉,所以技藝和熟練程度都非常重要。

  材料:綠豆粉、糖粉、植物油(或酥油)、水、肉片和烤香的杏仁碎各適量

  做法

  1、肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜,使用前先用水燙熟瀝干;綠豆粉、糖粉和油先拌勻,再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)

  2、餅模內先填入一半的粉料,放入肉心在中間;再填入另一半粉料,刮去多余的粉料,并用手心壓實,用木棍輕敲幾下,把餅小心倒出餅模;接著將杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳),用150度烤約25分鐘即可(烤時要半敞開烤箱門,只作烘干就可以了)

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