做蛋撻的步驟有哪些

時間：2024-07-24 05:38:22 西點培訓我要投稿

做蛋撻的步驟有哪些

　　蛋撻是打擊比較喜歡的食物，那么做蛋撻的步驟有哪些呢？制作蛋撻首先要選擇新鮮的食材，為了其口味更加的可口的話，可以加入一些雞蛋，當然了雞蛋也不要放的太多，那樣的話，也會影響蛋撻的味道的，關于做蛋撻的步驟我們來了解一下吧。以下僅供參考！

做蛋撻的步驟有哪些

　　撻皮：黃油125克，低筋粉180克，綿白糖（應該是糖粉，我沒有）50克

　　撻水：牛奶100克，糖35克（據說加點煉乳不錯，不過我怕朵朵不能吃，沒加）

　　撻皮和撻水共用的當然是雞蛋了，應該是4個蛋黃，我覺得蛋清剩了浪費，就用了兩個完整的雞蛋。

　　做法：

　　1、黃油用微波爐解凍半分鐘

　　2、解凍的黃油加糖打發

　　3、雞蛋打勻，取四分之一，加入黃油中繼續打勻

　　4、低粉倒入黃油中，揉成面團

　　5、牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘

　　6、糖放入牛奶中攪化

　　7、牛奶微涼后把其余的雞蛋倒入攪勻，我用打蛋器打的，以盡可能減少里面的粘稠物

　　8、把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網過濾一下（參照茶碗蒸的方法），是為了保證撻水的嫩度

　　9、把揉好的面團分成12等份（此時預熱烤箱200度），每份揉成小圓球，在蛋撻模里均勻按好

　　10、撻水倒入撻皮中，我參考網上的說法倒了八分滿，但不知為什么沒膨脹，覺得倒十分滿應該也沒關系

　　11、放入預熱好的烤箱烤十五分鐘后上面蓋了油紙繼續烤三分鐘，據說是為了防止烤糊撻水，不過我烤出來后覺得上色不夠，可能不蓋的好，更象葡氏蛋撻吧

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