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波蘭種蜂蜜吐司的做法
一條不含雞蛋的清淡版蜂蜜吐司。一起來看看做法吧！
用料
波蘭種 面包粉 65克 水 65克 耐高糖酵母 0.4克 面團 面包粉 185克 奶粉 9克 耐高糖酵母 2克 鹽 3克 蜂蜜 30克 水 105克 黃油 20克
波蘭種蜂蜜吐司的做法
◇將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫或者冷藏發(fā)酵
◇發(fā)至漲發(fā)至有許多泡泡的狀態(tài)
◇面團材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，
揉成面團。面團揉至粗膜狀態(tài)
加入黃油繼續(xù)揉至黃油完全融合，可以扯出較為結實的透明薄膜
◇放入容器蓋上保鮮膜
放在25-28度的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵
◇發(fā)酵至2~2.5倍大。
◇手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
◇將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣
◇稱重后等分為3份
◇滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘
◇取一個松弛好的面團，搟開
邊上氣泡拍掉
◇翻面，自上而下卷起
◇蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右
◇再次搟開
◇翻面
自上而下卷起
◇依次做好
◇放入吐司盒
◇放在溫度37度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至八分滿
手指輕摁表面可以緩慢回彈
◇放入預熱好的烤箱下層
上下管180度烘烤40分左右
◇出爐輕震脫模冷卻即可
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