端午節(jié)黃米粽子怎么做

時(shí)間：2022-12-03 09:53:18 端午節(jié) 我要投稿

端午節(jié)黃米粽子怎么做

　　端午節(jié)黃米粽子制作方法

　　材料：黃米650克，蜜棗350克、干棕葉1包，綿繩適量。

端午節(jié)黃米粽子怎么做

　　做法：

　　1.將黃粘米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)，中途換水2次;

　　2.棕葉用溫水浸泡透并洗凈，洗凈后放入鍋中煮幾分鐘

　　3.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀放入1個(gè)蜜棗，防止漏米

　　4.放入黃米、蜜棗，再鋪一層黃米

　　5.把棕葉折疊，上口包嚴(yán)，呈四角形，再用細(xì)麻繩扎緊。

　　6. 把包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水浸沒(méi)，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個(gè)小時(shí)至熟。

　　廚房小語(yǔ)：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，粽子上放箅子，用重物壓住箅子，以免粽子煮時(shí)移動(dòng)破損。

　　小貼士：

　　大黃米粽子，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”，蘸著白糖食用，特別軟糯清香。

　　大黃米，也叫做“黍子”，原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。

　　黍起源于我國(guó)，栽培歷史悠久，甲骨文和《詩(shī)經(jīng)》中均有記載。《詩(shī)經(jīng)》中的黍離篇，就有它的.身影，寫道：彼黍離離，彼稷之穗。行邁靡靡，中心如醉。

　　歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米，無(wú)餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。

　　最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤(rùn)、膏腴不膩。

　　最小的`粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長(zhǎng)約寸許，形如枕頭，火腿為餡。

　　小巧清鮮;湖心亭以為茶食，甚妙。

　　端午節(jié)粽子流派

　　北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。

　　江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

　　國(guó)內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書(shū)記載嘉興粽子的種類和做法：

　　“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角�！�

　　“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”

　　“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮�！�

　　“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮�！�

　　“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽�！�

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