君山銀針的制作工序有哪些

時間：2024-09-11 13:09:53 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

君山銀針的制作工序有哪些

　　君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個小時。下面，小編為大家詳細地講講君山銀針的制作工序流程，快來看看吧!

　　殺青

　　在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100～120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。

　　動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

　　攤涼

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求;過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

　　初包

　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。

　　由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。

　　初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當延長。當芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

　　復(fù)烘

　　復(fù)供的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

　　復(fù)包

　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

　　足火

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

　　加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

　　貯藏

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

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