安溪色種的加工工序

時(shí)間：2024-10-18 00:03:00 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

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安溪色種的加工工序

　　安溪色種初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點(diǎn)不同，掌握上也不同。下面，小編為大家講講安溪色種的加工工序，快來(lái)了解吧!

　　安溪色種的采制工藝

　　因品種不同和茶園海拔高度不同，差異甚大。一般春茶在谷雨至立夏之間。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后處暑前。秋茶在秋分至寒露之間。冬茶在霜降后。

　　海拔500米的茶園，一般春茶開采期為早芽種在4月14日--4月24日;中芽種在4月22日--5月2日;遲芽種在4月30日--5月6日。

　　采摘方法——機(jī)采法

　　采茶機(jī)的工作原理均屬切割式。基本型式有往復(fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動(dòng)力來(lái)源分機(jī)動(dòng)、電動(dòng)、手動(dòng)三種。采茶機(jī)的工效與茶芽生長(zhǎng)情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。

　　機(jī)采的`生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。

　　準(zhǔn)備實(shí)壽機(jī)采的茶樹，一般應(yīng)視茶樹的生長(zhǎng)勢(shì)和樹冠平整度等具體情況，進(jìn)行深修剪或輕修剪，剪后即可機(jī)采，約經(jīng)二、二年機(jī)采后，機(jī)采樹冠便可形成。

　　安溪色種的制作工藝

　　安溪色種的初制工藝基本與鐵觀音相同，但因各品種鮮葉特點(diǎn)不同，掌握上也不同。曬青的失水率以梅占為最高，次為奇蘭、毛蟹，再次為本山、烏龍。做青程度毛蟹、大葉烏龍、奇蘭等宜稍重，促使青味散發(fā)，但應(yīng)注意保持鮮活和品種香。梅占等宜較嫩采，重曬，輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)，轉(zhuǎn)清香味。

　　烏龍等宜輕曬，重?fù)u，促消青味;發(fā)酵宜適中。制法是先曬青。曬青方法是先將采下的鮮葉在廠內(nèi)地面的竹簾上攤放，厚10cm，然后移到陽(yáng)光下曬青，葉層厚3cm左右，翻抖3-4次，每翻一次，攤放的`面積逐漸收縮加厚，當(dāng)氣溫為26-28℃時(shí)，曬20-30分鐘即可。曬青后的葉子移入室內(nèi)陰涼處涼青，葉攤于茶簾上，每簾1-2kg，一小時(shí)后即可搖青。

　　一般搖青5-6次。搖青時(shí)間一次比一次長(zhǎng)，搖轉(zhuǎn)次數(shù)一次比一次多;靜置時(shí)間，先短后長(zhǎng)，堆葉先薄后厚。做青結(jié)束進(jìn)行炒青1-2次，揉捻1-2次，最后烘焙至足干。

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