- 相關推薦
霍山黃芽的采摘工藝
霍山黃芽，安徽省霍山縣特產，國家地理標志產品。下面是小編精心整理的霍山黃芽的采摘工藝，僅供參考，大家一起來看看吧。
霍山黃芽的采摘工藝
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序。
殺青：用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續完成殺青，要與生鍋配合得當，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、六成干時，二烘并為一烘繼續烘焙，約七成干時下烘。攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
復烘：將黃變后的茶葉繼續烘焙，以蒸發水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進一步黃變。
足烘：溫度100-120oC，以增進茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。
產品特點
霍山黃芽依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。
產地環境
霍山黃芽霍山縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候區，地處南北氣候過渡帶，受季風影響較大，四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米，酷暑和嚴寒極少，冷熱較為適中。霍山縣總體為山地地貌，地勢由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區，并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，適宜茶樹生長。
【霍山黃芽的采摘工藝】相關文章：
霍山黃芽沖泡方法02-17
湄潭翠芽的制作工藝05-07
霍山石斛功效與作用05-26
霍山石斛有什么功效06-30
霍山石斛與鐵皮石斛的區別09-11
銀芽春卷的做法06-05
茶葉采摘的方法詳解02-26
怎么制作蟹殼黃-蟹殼黃的做法08-31
湄潭翠芽屬于什么茶07-15
拓展訓練游戲《山崖采摘》10-11