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綠茶浸潤(rùn)沖泡的方法
(1) 茶具配置(以透明玻璃杯具為例)
茶盤、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾
茶具的選用，無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗(泡時(shí)不用蓋)均可，宜選白瓷、青瓷或青花及素色花紋瓷具，圖案過分華麗奪目者不宜。茶樣罐、水壺也應(yīng)與主茶具保持同樣風(fēng)格。
(2) 沖泡技藝
�、眰渚� 將三只玻璃杯杯口向下置杯托內(nèi)，成直線狀擺在茶盤斜對(duì)角線位置(左低右高);茶盤左上方擺放茶樣罐;中下方置茶巾盤(內(nèi)置茶巾)，上疊放茶荷及茶匙;右下角放水壺。擺放完畢后覆以大塊的泡茶巾(防灰，美觀)，置桌面?zhèn)溆谩?/p>
�、矀渌�。盡可能選用清潔的天然水。有條件的茶藝館應(yīng)安裝水過濾設(shè)施，家庭自用可自汲泉水或購(gòu)買瓶裝泉水。習(xí)茶是一種不注重結(jié)局而追求過程美的享受，喜歡就不會(huì)覺得麻煩。(如果覺得麻煩，只是尚未樂在其中耳)急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水貯存。這一點(diǎn)在氣溫較低時(shí)十分重要，溫?zé)岷蟮乃畨刭A水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應(yīng)控制在85度左右)
�、巢季� 分賓主落座后，沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側(cè)桌面上;雙手(在泡茶過程中強(qiáng)調(diào)用雙手做動(dòng)作，一則顯得穩(wěn)重，二則表示敬意)將水壺移到茶盤右側(cè)桌面;將茶荷、茶匙擺放在茶盤后方左側(cè)，茶巾盤放在茶盤后方右側(cè);將茶樣罐放到茶盤左側(cè)上方桌面上;用雙手按從右到左的順序?qū)⒉璞?/p>
⒋置茶 用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例為1克：50毫升，每杯用茶葉2―3克。蓋好茶樣罐并復(fù)位。
⒌賞茶 雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請(qǐng)欣賞干茶外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。
�、督䴘�(rùn)泡 以回轉(zhuǎn)手法向玻璃杯內(nèi)注入少量開水(水量為杯子容量的1/4左右)，目的是使茶葉充分浸潤(rùn)，促使可溶物質(zhì)析出。浸潤(rùn)泡時(shí)間約20――60秒，可視茶葉的緊結(jié)程度而定。
�、窊u香 左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運(yùn)用右手手腕逆時(shí)針轉(zhuǎn)達(dá)茶杯，左手輕搭杯底作相應(yīng)運(yùn)動(dòng)。此時(shí)杯中茶葉吸水，開始散發(fā)出香氣。搖畢可依次交茶杯奉給來賓，敬請(qǐng)品評(píng)茶之初香。隨后依次收回茶杯。
⒏沖泡 雙手取茶巾，斜放在左手手指部位;右手執(zhí)水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用鳳凰三點(diǎn)頭手法，高沖低斟將開水沖入茶杯，應(yīng)使茶葉上下翻動(dòng)。不用茶巾時(shí)，左手半握拳搭在桌沿，右手執(zhí)水壺單手用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖泡。這一手法除具有禮儀內(nèi)涵外，還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效。沖泡水量控制在總?cè)萘康钠叱杉纯?圖42)，一則避免奉茶時(shí)有如覆薄冰、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的窘態(tài)，二則向來有“淺茶滿酒”之說，七分茶三分情之意。
⒐奉茶 雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個(gè)賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請(qǐng)用茶，接茶者點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。
�、浩凤� 接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮，聞其香氣清如幽蘭;淺啜一口，溫香軟玉如含嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖溫至舌根，輕輕的苦、微微的澀，然而細(xì)品卻似甘露。
⒒續(xù)水 奉茶者應(yīng)該留意，當(dāng)品飲者茶杯中只余1/3左右茶湯時(shí)，就該續(xù)水了。續(xù)水前應(yīng)將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水。溫度高一些的水才能使續(xù)水后茶湯的溫度仍保持在80度左右，同時(shí)保證第二泡的濃度。一般每杯茶可續(xù)水兩次(或應(yīng)來賓的要求而定)，續(xù)水仍用鳳凰三點(diǎn)頭手法。
�、紡�(fù)品 名優(yōu)綠茶的第二、三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進(jìn)一步體會(huì)甘甜回味，當(dāng)然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風(fēng)，靜心體會(huì)，這個(gè)淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。
�、絻艟� 每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放原位，對(duì)茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒柜進(jìn)行消毒，這一點(diǎn)對(duì)于營(yíng)業(yè)性茶藝館而言更為重要。凈具畢蓋上泡茶巾以備下次使用。
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