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酸菜牛肉米粉的做法
米粉要好吃對(duì)米粉本身的品質(zhì)、泡發(fā)程度以及湯頭都很有要求，所以用什么水什么米做米粉很重要。但咱自己沒法控制米粉的制作環(huán)節(jié)，只能在泡發(fā)米粉和準(zhǔn)備湯頭方面下點(diǎn)功夫。以下是為大家分享的酸菜牛肉米粉的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
準(zhǔn)備材料：
酸菜100克、牛肉100克、青椒1只、干紅椒4-6枚、姜1塊、泡發(fā)米粉一碗
準(zhǔn)備調(diào)料：
腌肉調(diào)料：鹽少許、糖1/2匙、生抽1匙、蠔油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少許
炒蓋碼調(diào)料：油2小匙、鹽少許，糖1/2匙
米粉湯調(diào)料：生抽1/2匙，鹽適量(如用高湯可省略)
酸菜牛肉米粉怎么做好吃：
1、酸菜、牛肉、青椒、姜分別切絲，干紅椒切小段備用。
2、牛肉絲放小碗中，加入腌肉調(diào)料拌勻，腌制3-5分鐘。
3、炒鍋加熱，入1匙油，下牛肉絲翻炒到8-9成熟盛出。
4、鍋內(nèi)留底油加入剩下的1匙油，下青椒絲、姜絲、干紅椒略煸炒出香味，放入少許鹽調(diào)味，下酸菜絲炒勻。
5、加入糖1/2匙調(diào)味，放入炒好的牛肉絲，翻勻，可以略微加1-2小匙水讓湯汁厚一點(diǎn)，即可出鍋。
6、另用一小鍋?zhàn)纤?或者用高湯、骨湯更好)，加一點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味，水開后放入泡好的米粉煮到水開。
7、將煮好的米粉帶湯(喜歡吃干拌的則可以不要湯或者少加湯)盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉絲蓋碼即可食用。
小提示：
1、牛肉絲可以用其它肉代替，味道一樣，炒好的酸菜牛肉絲作為一道正餐的下飯菜也不錯(cuò)。
2、同樣的菜碼可以用來拌面條，寬的河粉等等，想吃湯粉(面)或者干拌粉(面)可以自己調(diào)節(jié)湯的用量。
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