毛巾蛋糕卷的家常作法

時間：2024-09-17 23:52:26 糕點培訓我要投稿

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毛巾蛋糕卷的家常作法

　　這款毛巾蛋糕卷形似毛巾，看著似乎很誘人。可以用可可粉，抹茶粉，來代替色香油。可以在節假日時為家人做一次，肯定美味。下面就由小編帶來它的作法吧。

毛巾蛋糕卷的家常作法

　　主料：低筋面粉75克、雞蛋4個

　　調料：白糖80克、植物油35克、水35克、色香油(紅色)3支

　　做法：

　　1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別放在兩個無油無水的容器中，蛋白分次加入白糖60克，打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度，出現大的氣泡時，開始加糖，就可以用中速度了。最后用高速度，因為這次做的是蛋糕卷，所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求后，再用低速度將蛋白打一分鐘，可以讓蛋白更細膩。這里為了激發糖的甜味，可以加少許的鹽，也可以不加。有些新手朋友，這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

　　2、然后用另一個容器將20克白糖，蛋黃，植物油，水攪拌均勻，如果你家里有牛奶，可以將水換成牛奶，牛奶味道更好。多加五克液體也可以

　　3、再加入過篩后的面粉，混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

　　4、用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后，再加入剩下的蛋白霜混合均勻

　　5、然后將面糊平均分成兩部份，一份加入色香油變成粉色面糊，一份為原味面糊

　　6、分別將面糊裝入擠花袋中，裱花袋剪個口子擠成如下圖案

　　7、烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤

　　8、烤好后，將底部油紙撕去，重新換一張新的油紙，將蛋糕卷起即可

　　烹飪小技巧：

　　1、這個配方中，油和水的量可以再多加五克。

　　2、蛋白不用打至硬性發泡，偏硬性即可。

　　3、可以在卷的時候抹些奶油，味道更好。

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