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雪菜冬筍黑魚湯怎么做
生活中黑魚是一道非常營養的食材，可以將其黑魚和雪里蕻還有冬筍搭配，加上一勺熱豬油，燒滾出來的鮮湯，那滋味的美妙，只可意會，不可言傳。下面就來介紹一下它的做法。
材料：黑魚150克，雪菜50克，冬筍100克，蔥、姜、精鹽、味精各適量。
雪菜冬筍黃魚湯的做法：
1、黑魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，雙面斜打一字花刀;
2、冬筍切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段;腌漬雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味;雪里蕻下鍋之前，需要攥干水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱;加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、下入黑魚大火煎制，底面煎黃后翻面，繼續煎制;魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦干，否則易濺油，還容易粘鍋;煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急于去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。
5、煎好的黑魚魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪里蕻;
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加姜片和小蔥結;雪里蕻下鍋之后，需要在油鍋里反復煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。
7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味;想要魚湯很快變白，開鍋之后繼續用大火煮。煲湯最后調味，這樣更有利于食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利于健康。
8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。
小貼士：
雪菜本身是咸的，鹽只要放一點點即可，不放也行，根據自己的口味來。
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