廣東小吃豹貍燴三蛇的做法

時間：2024-08-08 13:07:45 小吃培訓我要投稿

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廣東小吃豹貍燴三蛇的做法

　　豹貍燴三蛇是哪里的菜？豹貍燴三蛇這個菜名聽起來就有種霸氣的感覺，它是以蛇肉為主料的羹湯菜。可是你知道它是哪里的菜嗎？現在小編把它介紹給你。

菜譜

豹貍燴三蛇

做法

廣東小吃豹貍燴三蛇的做法詳細介紹
所屬地區：廣東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
豹貍燴三蛇的制作材料：蛇肉250克，貓肉150克，雞絲100克，水發魚肚50克，冬菇、木耳絲各75克，檸檬葉絲15克，白菊花30克，薄脆100克，雞蛋1個，陳皮、姜絲、蔥花、精鹽、熟豬油、芝麻油、白酒、料酒各適量。
豹貍燴三蛇的介紹：它是聞名中外的廣東名吃。相傳由廣東韶關有位叫江孔殷的人在清代同治年間用蛇和貓肉創制而成。蛇似龍，貓似虎，二者相遇必有爭斗，因此叫"豹貍燴三蛇"。現在人們食用人工飼養的。
豹貍燴三蛇的特色：
祛風活血，除疾去濕；湯色乳白，營養豐富。
教您豹貍燴三蛇怎么做，如何做豹貍燴三蛇
1.蛇肉洗凈，入鍋加清水煮熟，撈出取肉；貓或豹肉洗凈，入鍋加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟，撈出取肉。
2.兩種熟肉均撕成細絲，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。
3.雞絲用蛋清、少許干淀粉拌勻，放入四五成熱的鍋內快炒取出。
4.鍋內放入蛇肉、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒開，用小火略燜，用濕淀粉勾薄芡，淋入少許芝麻油、熟豬油，盛入大湯鍋即成。
5.白菊花、檸檬葉絲和薄脆分別裝入兩個碟一起上桌即可。
豹貍燴三蛇的制作要領：
1.雞絲要用蛋清拌勻后快速滑炒，以便肉滑嫩；
2.勾芡時不要太稠。

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