臺(tái)灣小吃阿宗面線

時(shí)間：2024-09-30 16:57:22 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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臺(tái)灣小吃阿宗面線

　　“阿宗面線” 是臺(tái)灣地道小吃，至今已有三十多年的歷史。主要原料為福建米面，其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口。將精致的福建米面用溫水和成面團(tuán)，取適量的面團(tuán)放入面線床內(nèi)壓入開水鍋中，煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑之功效。阿宗面線有200余個(gè)品種。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

　　阿宗面線就是福建米面，上面淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆頭。其特點(diǎn)是色黑條細(xì)，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口，讓人吃完之后還想再吃；其內(nèi)容物包括手工制作的面線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

　　以大腸為主要內(nèi)容物的阿宗面線，在大腸的處理與烹調(diào)上十分有特色，其大腸是以鹵汁熬煮，所以每天開店前超過2個(gè)小時(shí)的處理過程是絕對(duì)不可少的。此外，由于阿宗面線的煮法是將鹵制好的大腸，放入以柴魚、面線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調(diào)制的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗面線集中地體現(xiàn)了臺(tái)菜豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。

　　面線有人叫“面線糊”，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配糶斗和面線都和在同一鍋里。面線里加了鮮蚵，叫“蚵仔面線”；若以大腸為澆頭，則稱“大腸面線”，如阿宗面線。

　　歷史文化

　　“阿宗面線”創(chuàng)立于1975年，算算也有三十多年的歷史，從創(chuàng)業(yè)時(shí)代的路旁攤，到現(xiàn)在擁有一家店面以及較多連鎖店，令同業(yè)刮目相看。

　　“阿宗面線”是創(chuàng)始人阿宗最初的吃飯招牌。當(dāng)初阿宗老伯推著小車，在臺(tái)北大街小巷兜售自己制作的面線。在完成了原始積累后，阿宗終于在臺(tái)北西門町落了腳，有了一家小小的門面，打著自己的名頭，開了阿宗面線以及連鎖店,生意越來越好，品種也越來越多。

　　做法

　　制作時(shí)選用新鮮的米面并且講究現(xiàn)磨現(xiàn)做，過程分為和面、煮條、澆料三個(gè)主要程序。

　　1、和面：主要是兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團(tuán)。據(jù)說加入這青石水，面線由此就筋韌耐嚼了。和別的面條可不一樣，面線不是用刀切出來的，把這一環(huán)節(jié)叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個(gè)漏斗狀的圓孔對(duì)著鍋，將和好的米面一快快揉成團(tuán)塞入圓孔中，圓孔上方有個(gè)蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細(xì)絲便入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。

　　2、煮面：把米面和成面團(tuán)，將木制的面線床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮面最講究火候，時(shí)間短了怕生，時(shí)間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經(jīng)過很長的實(shí)踐才能摸的透的。

　　3、加料：將面煮熟后撈入溫水盆中，食用時(shí)在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。

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