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澳門(mén)小吃金錢(qián)餅制作方法
澳門(mén)金錢(qián)餅
澳門(mén)金錢(qián)餅，一聽(tīng)名字就讓人神往，金黃燦燦的餅面散發(fā)著誘人的蛋香，吃起來(lái)松脆無(wú)比，像極了小時(shí)候最?lèi)?ài)的雞蛋餅。金錢(qián)餅在澳門(mén)的歷史已經(jīng)有幾十年，如今已經(jīng)成為政府旅游局推介的必試小吃之一，而“潘榮記”的創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)了數(shù)十年的餅屋，堅(jiān)持用炭火烤制，做出的金錢(qián)餅已經(jīng)堪稱(chēng)完美。連郵政局推出《澳門(mén)昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢(qián)餅”的畫(huà)像。
金錢(qián)餅的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉，只取蛋黃將面團(tuán)揉捏成6.7個(gè)小球，等爐火上兩個(gè)圓形生鐵燒至發(fā)燙后，再將小球放下，一壓便成型。均勻受熱的金錢(qián)餅帶有靚麗的花紋，入口甜而不膩，濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。
澳門(mén)金錢(qián)餅制作方法
主要食材：低筋面粉200g,牛油50g，糖粉25g，雞蛋3顆，水適量。
工具：蛋黃分離器一個(gè)，活動(dòng)蛋糕模具底一片。
澳門(mén)金錢(qián)餅做法
1.先將3個(gè)雞蛋的蛋黃蛋白分離開(kāi)來(lái)。只取蛋黃備用。
2.面粉加入少量水?dāng)嚢璩裳┗睢７湃胧覝叵氯诨狞S油.倒入糖粉后攪拌均勻。
3.放入所有的蛋黃，攪拌均勻，用手慢慢揉捏。
4.直到將面團(tuán)揉光滑后，用保鮮膜蓋上，放置30分鐘松弛一下。
5.將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，按每個(gè)小劑子15—20g切斷。太陽(yáng)花形狀：先搟成圓形面片，和寶貝用模具按壓一個(gè)花形，旁邊用牙簽裝飾出臺(tái)陽(yáng)光的樣子，再將邊緣處捏合一下。愛(ài)心餅干直接用模具按壓即可。
6.平底鍋燒熱至發(fā)燙時(shí)，將做好的餅干胚全部放置鍋中，小火烘干即可。也可將不規(guī)則的面片放入蛋糕模底片下面，用鍋鏟在上面按壓，接著翻面，繼續(xù)按壓幾十秒，蛋香味十足的金錢(qián)餅即出爐。
溫馨小貼士
1.如果喜歡蛋香味更加足一些，可以面粉和雞蛋接近4：3的比例，我更喜歡“加蛋”做法，蛋清一定要過(guò)濾掉金錢(qián)餅才會(huì)更有蛋香味。
2.低筋面粉筋度與粘性都比較低，蛋白質(zhì)含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用來(lái)制作口感松，軟，脆的各式鍋餅，餅干，小瑪芬等等。
3.因?yàn)榧依餂](méi)有炭火烤制，也沒(méi)有鐵片的模具，就想了一個(gè)辦法，用活底的小蛋糕模具將底片取出，然后在下面放入面團(tuán)，上面用鍋鏟按壓，鍋?zhàn)邮怯没鸺t點(diǎn)的煎鍋，很好掌握溫度，只需要兩面按壓半分鐘，松松脆脆的金錢(qián)餅便做好了。
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