老北京芝麻燒餅的做法

時(shí)間：2024-09-06 11:54:47 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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老北京芝麻燒餅的做法

　　老北京芝麻燒餅是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都會(huì)去嘗一下老北京芝麻燒餅，可是在家想吃老北京芝麻燒餅怎么辦呢?下面小編就為大家介紹一下芝麻燒餅的做法，希望大家喜歡。

老北京芝麻燒餅的做法

　　地道北京芝麻燒餅

　　材料

　　面粉250克，發(fā)酵粉一小勺，水175毫升，芝麻醬2大勺，生抽，老抽醬油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻適量。

　　做法

　　1、江面、水、發(fā)酵粉混合和面、醒發(fā)30分鐘。

　　2、將芝麻醬、兩種醬油、食用油2勺混合。

　　3、將花椒、小茴香放微波爐高火3分鐘烤香、搟碎。

　　4、發(fā)好的面搟成大片、放入混合好的芝麻醬抹勻、撒入搟碎的花椒小茴香、卷緊為長(zhǎng)條狀、切成需要的大小。

　　5、將每段拉長(zhǎng)疊3折歸攏成圓型、沾一點(diǎn)醬油、粘上白芝麻、(烤盤(pán)一勺油涂抹免粘)放入烤盤(pán)。

　　6、烤箱全功率預(yù)熱、190度烤制30分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、一定要放醬油、小茴香。

　　2、烤盤(pán)內(nèi)放置要留空間、食物會(huì)漲發(fā)

　　芝麻燒餅

　　材料

　　所有的原料均為蘿卜絲的60%計(jì)算得來(lái)。但是餡改為自己打的芝麻約一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的餡。

　　做法

　　1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g豬油，用力揉至光滑面團(tuán)。醒15分鐘。

　　2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油調(diào)成稀糊。備用。

　　3、制餡，見(jiàn)上。

　　4、將1搟開(kāi)成3mm的大面片，均勻抹上2，從下往上卷起壓扁成長(zhǎng)條狀，三折再壓扁，重復(fù)，分割兩次后，分為10份的劑子。

　　5、包餡，壓扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成燒餅。

　　6、排入烤盤(pán)。烤箱預(yù)熱10分鐘后，放入烤制35分鐘。

　　香酥可口的芝麻燒餅

　　材料

　　面團(tuán)

　　面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺

　　輔料

　　芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量。

　　做法

　　1、面團(tuán)材料混合揉搓至光滑，放于溫暖處，發(fā)酵至兩倍大。

　　2、芝麻醬加水、加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。

　　3、發(fā)酵后的面團(tuán)搟成一張約3mm厚的大面片。

　　4、把調(diào)好的芝麻醬汁均勻地涂在上面。

　　5、把面片從一段卷起成筒狀。

　　6、分切成6段。

　　7、取一個(gè)小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。

　　8、把燒餅柸排入烤盤(pán)，放的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)生粘連。

　　9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。

　　蔥花芝麻燒餅+發(fā)面糖餅

　　材料

　　高筋粉/自發(fā)粉，白芝麻，蔥花，油，鹽。，材料：高筋粉/自發(fā)粉，油，糖。

　　做法

　　芝麻燒餅

　　1用高筋粉或自發(fā)粉發(fā)面約1小時(shí)。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。

　　2取適量面，搟成長(zhǎng)方形的薄餅皮。刷上油酥，對(duì)折后再搟回原來(lái)的形狀大小。再刷油酥，撒鹽，蔥花。折三折。

　　發(fā)面糖餅

　　1也是用高筋粉或自發(fā)粉和面發(fā)1小時(shí)。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。

　　2取適量面團(tuán)，搟成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢卷起。然后盤(pán)成圓餅型。

　　3用手掌壓實(shí)，用搟面杖搟一下。包入白糖和面粉混合成的餡。搟成餅。

　　4鍋中可以放少許底油，也可是不放油干烙。兩面煎的金黃就可以了。火力要中小火。

　　芝麻燒餅

　　材料

　　小麥面粉600克。

　　輔料

　　酵母15克，芝麻100克。

　　調(diào)料

　　鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻醬60克，堿1克，花生油50克。

　　做法

　　1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。

　　2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

　　3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長(zhǎng)方形，搟開(kāi)，用手甩成長(zhǎng)片，抹上炒過(guò)的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

　　4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤(pán)內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí)，即可食用。

　　空心芝麻燒餅

　　材料

　　普通面粉120g，白芝麻適量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，溫水80g。

　　做法

　　1.面粉中放入白砂糖，攪拌均勻。

　　2.酵母粉用溫水調(diào)勻，倒入面粉中。

　　3.將面粉揉成面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的紗布，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

　　4.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑。

　　5.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑搟成圓片，另取一個(gè)小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。

　　6.用原片將小面球包進(jìn)去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。

　　7.電餅鐺刷一層油，進(jìn)行預(yù)熱。

　　8.小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預(yù)熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

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