- 相關(guān)推薦
戚風(fēng)蛋糕的做法及注意事項
引導(dǎo)語：文章簡介：戚風(fēng)蛋糕的做法以及六大事項需注意，戚風(fēng)蛋糕的制作方法是怎么做的?戚風(fēng)蛋糕的重點在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，有許多人制作戚風(fēng)蛋糕都是失敗的，那么下面不妨隨小編一起了解下戚風(fēng)蛋糕的做法以及注意事項吧。
戚風(fēng)蛋糕(原味)的做法步驟
1.準(zhǔn)備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋面粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細(xì)砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，并繼續(xù)攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，并繼續(xù)攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩后的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然后分兩次加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)用電動打蛋器打至干性發(fā)泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9.蛋白霜打發(fā)好后(此時預(yù)熱烤箱170度...)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預(yù)熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鐘。
注意事項
一、戚風(fēng)蛋糕的重點在于一定要打發(fā)到干性發(fā)泡，但是不能已經(jīng)打至干性發(fā)泡了還繼續(xù)打發(fā)過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動;
二、拌的時候不要轉(zhuǎn)圈，不要時間過長;
三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經(jīng)爬到足夠的高度后，顏色也合適的時候再蓋。
四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，我的經(jīng)驗是在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據(jù)自己烤箱的性能;
五、戚風(fēng)蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的;
六、我的方子的雞蛋每個約55克。
【戚風(fēng)蛋糕的做法及注意事項】相關(guān)文章：
戚風(fēng)蛋糕的做法09-01
戚風(fēng)蛋糕的做法「圖文」08-03
戚風(fēng)蛋糕的做法大全09-23
制作戚風(fēng)蛋糕注意事項12-09
戚風(fēng)蛋糕如何制作10-10
戚風(fēng)蛋糕的制作方法10-02
簡單的戚風(fēng)蛋糕制作方法05-22
導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕坍塌的原因有哪些08-28
檸檬香草戚風(fēng)蛋糕的制作方法08-21