港式蛋撻詳細(xì)DIY教程

時(shí)間：2024-07-20 21:31:43 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

港式蛋撻詳細(xì)DIY教程

　　蛋撻個(gè)小小的，外表看起來很誘人，目前最出名的是港式蛋撻和葡式蛋撻。下面是小編分享的港式蛋撻詳細(xì)DIY教程，一起來看一下吧。

港式蛋撻詳細(xì)DIY教程

　　港式蛋撻

　　港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠蘿油”并稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據(jù)說香港最后一任總督彭定康也特別青睞香港的泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個(gè)，使曲奇皮的蛋撻聲名鵲起。

　　撻皮材料A：低筋面粉90g，黃油50g(先室溫融化)，三能中號(hào)的蛋撻模具6個(gè)，糖粉20g，蛋液6~8g(兩個(gè)雞蛋大概100g，用剩下的撻皮放入撻水)，歐德堡淡奶油5g。

　　撻水蛋羹材料B：蛋液80g左右，細(xì)砂糖35g，歐德堡淡奶油25g，凈水90g。

　　詳細(xì)做法：

　　1.打蛋盆中先放入A中融化的黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌到液體顏色變淺。放入A中的淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打。面粉90克放入粉篩，慢慢篩入蛋撻混合物中。

　　2..先用筷子將所有粉末朝一個(gè)方向攪拌成雪花狀。

　　3. 用手將雪花狀的粉塊慢慢和在一起，因?yàn)橛写罅康呐Ｓ停炂ず苋菀鬃龅脚韫狻⑹止狻⒚鎴F(tuán)光。揉成光滑的面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個(gè)小時(shí)再取出。

　　同時(shí)，將B中的所有材料混合均勻做成撻水，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6個(gè)小時(shí)。

　　4 .將撻皮面團(tuán)分成6等份，搟成厚薄均勻后再按壓出撻皮。取出圓形撻皮，放在蛋撻模具中，用轉(zhuǎn)圈輕輕按壓的方法貼合好。全部做好后，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。

　　5. 烤箱預(yù)熱250℃,將撻水分別倒入蛋撻模中，剩余的撻皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分鐘，撻皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心地從模具中倒出。

　　制作心得

　　1.此配方是完全參考港式蛋撻的方子，根據(jù)蛋撻的數(shù)量將撻皮和撻水按比例縮小。

　　2.過程圖1中用粉篩慢慢篩入面粉，撻皮面團(tuán)才會(huì)更加細(xì)膩。

　　3.也可以將撻皮面團(tuán)分成兩大份，搟成一張大大的餅皮，大約厚0.5厘米，然后用圈形的模具直接按壓在皮面上，取出即可做出撻皮。

　　4.烤制時(shí)間因自家烤箱而定，一般15分鐘即可，但家用烤箱一般要烤制20分鐘，蛋羹才成型，撻皮顏色變深即可取出。

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