百香果酥皮蛋撻的做法

時間：2024-11-09 22:19:49 西點培訓我要投稿

百香果酥皮蛋撻的做法

　　百香果，因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”，有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨特味道，與蛋白酥皮融合，撒一層椰蓉在其中，口感酸甜，清新不膩，唇齒留香。還不看看百香果酥皮蛋撻的做法，以下僅供參考！

百香果酥皮蛋撻的做法

　　材料

　　撻皮材料：

　　黃油75g，糖粉15g，鹽1g，蛋液25g，低筋面粉128g，杏仁粉12g

　　百香果撻水材料：淡奶油75g，雞蛋1個，糖粉10g，百香果汁20g

　　蛋白酥皮：蛋白一個，白砂糖20g

　　裝飾：椰蓉，姑娘果

　　烤箱：長帝CRTF32K

　　做法

　　制作撻皮步驟：

　　1、黃油室溫軟化，與糖粉混合攪勻成松軟、乳白色狀態(tài)，加入雞蛋攪拌均勻。

　　2、篩入低筋面粉制成光滑面團。

　　3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

　　4、接著，制作百香果蛋撻水：淡奶油，打散的雞蛋，百香果汁一起倒入容器內(nèi)。

　　5、加入糖粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻，為了讓撻餡更細膩，過篩兩次撻水。

　　6、將面團取出搟成薄餅，可切出部分面團放在保鮮膜中搟壓防粘，薄餅放在撻模具上面，將多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盤。（不嫌麻煩的話，可以這時烤箱設置中層175度15分鐘，烤至撻皮表面金黃色，這樣成品出爐很脆。）

　　7、我是懶人一枚，直接倒撻水。

　　8、放入預熱好的長帝CRTF32K烤箱，中層上下火，180度15分鐘。

　　9、直至顏色金黃即可出爐。

　　10、撒層椰蓉，增加口感。

　　11、蛋白放在無油無水的容器里，加糖

　　12、打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　13、用勺子抹在撻上

　　14、放入預熱好的烤箱，上層上下火，180度15分鐘。

　　15、烘烤結束，取出即可。

　　小訣竅

　　1、這個面團藍帶稱薩布萊油酥面團，烤好后像餅干一樣脆硬。味道濃郁，比甜酥面團甜，可用于制作餡餅和塔，或原味甜點餅干。

　　2、整個過程我用了一個雞蛋，蛋黃做撻皮，蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液制作。

　　3、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實際情況來調(diào)整。

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