可可巧克力馬卡龍的做法

時間：2024-10-24 07:48:10 西點培訓我要投稿

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可可巧克力馬卡龍的做法

　　馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹可可巧克力馬卡龍的做法，大家快來嘗試吧!

　　【介紹】

　　所有的點心好像沾上些法國元素立即讓人覺得高大上，比如這些年竄紅的馬卡龍，它在法語里是“少女的酥胸”的意思，頓時這小圓夾心餅干又給人帶去了無限的暢想。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑，泛著柔和的光澤，餅底會出現整齊的裙邊，咬一口外酥里潤無空洞。法國人將馬卡龍演繹得神秘多情，在鋪著拿破侖時期地磚的巴黎舊街轉角，一杯咖啡一枚馬卡龍，法國女郎悠閑地度過一個下午……有人說，馬卡龍象征著一種悠然的法式生活。憧憬之余，也許你應該要知道，馬卡龍，它其實出生在意大利，非要加個時間，那或許是在八世紀。

　　或許正是這些年馬卡龍紅得太厲害，以至于人們對它的完美性不斷加碼，偏偏它又是一款容易制作失敗的點心。吃過好幾家甜點店售賣的馬卡龍，覺得它又貴又太甜色素也放得不少，但還是忍不住想要試試看它到底有多神秘。在醞釀許久以后，今天終于付出了實踐嘗試意式蛋白霜馬卡龍，全天然不加色素。

　　【材料】

　　【步驟】

　　① 將杏仁粉與糖粉混合，用料理機打細后過篩

　　② 25g水加100g砂糖中火熬制114度時，開始打發38g蛋白(這次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉)，打至濕性發泡

　　③ 當糖加熱到118度時，將糖水倒入剛好打至濕性發泡的蛋白中

　　④ 持續打發至干性發泡

　　⑤ 打蛋器調至慢速，加入適量可可粉打勻

　　⑥ 將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥

　　⑦ 分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度

　　⑧ 將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤，平震烤盤兩次排出空氣，放入烤箱15分鐘

　　⑨ 將黑巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。