老北京炸醬面家常做法

時間：2024-09-18 05:45:51 廚師面點我要投稿

老北京炸醬面家常做法

　　老北京炸醬面，一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸醬面具有增強抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。下面是小編為大家?guī)淼睦媳本┱ㄡu面家常做法，歡迎閱讀。

　　食材：

　　炸醬面黃瓜黃豆、五花肉、青蒜

　　制作步驟：

　　1、將五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開；

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出五花肉自然冷卻；

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜；

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入老干媽（上色+增加鮮味）炒出紅油；

　　8、下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋；

　　五花肉的做法多樣，肥而不膩，老少兼宜。

　　難度：配菜(中級); 時間：30~60分鐘;

　　主料: 肉餡兒（肥瘦）250g; 海天黃豆醬800g/瓶; 大蔥半根; 香菇2朵; 姜兩片; 干辣椒4-5枚; 大蒜一瓣切成片; 香蔥1根; 大料一整枚; 白酒一小瓶蓋; 白糖一小勺;

　　老北京炸醬面的做法步驟

　　1. 所有材料切好備用

　　2. 倒入一小瓶蓋白酒和陷兒可以提升肉餡鮮味

　　3. 鍋燒熱后倒入少許油

　　4. 加入一小勺白糖可迅速提升油溫

　　5. 除香蔥以外所有調(diào)料放入鍋中煸炒

　　6. 待調(diào)料烹出香味后放入肉餡兒翻炒至肥油滲出

　　7. 將800g海天黃豆醬全部一次性倒入鍋中拿鏟子用輕推的手法不斷攪拌約30分鐘，小火慢炸！

　　8. 30分鐘以后待醬香撲鼻，炸出一層油，醬呈半固態(tài)即可，撒上一層香蔥提香

　　9. 面切忌煮的過軟

　　10. 一碗地道的老北京炸醬面最終完成

　　蝦的烹飪技巧

　　1.教你如何快速的去蝦線：蝦買回來后，先清洗一下；將蝦的長須，以及多余的部分剪去；在蝦的第二指節(jié)處，用牙簽抽出蝦腸；處理好的蝦再清洗一下待用。

　　2.烹調(diào)蝦之前，先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下，味道會更鮮美。

　　3.海蝦屬于寒涼陰性類食品，使用時最好與姜、醋等佐料共同食用，即能殺菌，又可以防止身體不適。

　　這道老北京炸醬面就做好了，除了色香味俱佳之外，這道老北京炸醬面還具備補腎養(yǎng)血、潤燥和美容養(yǎng)膚的神奇功效，這也是很多人喜歡這道美食的重要原因�。】炜旄覀円黄鹦袆悠饋戆�。

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