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山西酒窩面的做法
酒窩面是山西民俗面食,也是山西歷史名吃,以下是小編跟大家介紹山西酒窩面的做法，歡迎大家閱讀!
用料
主料:小麥面粉200克
輔料:玉米面(黃)50克,香菇適量,南瓜適量,毛豆適量,胡蘿卜1根
調(diào)料:食鹽適量水110克
面團(tuán)的和制
1.小麥面粉和玉米粉放在和面盆里
2.用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個(gè)小洞
3.往小洞里分次倒入適量的熱開(kāi)水
4.用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮
5.往干面粉上分次倒入適量的冷水
6.用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮
7.用手將面絮與少量干粉揉合在一起
8.用力揉成光滑的面團(tuán)，放在一邊餳制約30分鐘
酒窩面的制作
9.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手將面團(tuán)揉幾次
10.將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán)
11.用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開(kāi)始搟制面餅
12.面餅搟開(kāi)搟大搟薄，形成一個(gè)大的圓形薄餅，厚度約為半厘米
13.用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀
14.取一長(zhǎng)條，用刀分切成大小均等的小面丁
15.取一小面丁，放在左手掌心
16.兩掌心相對(duì)，把小面丁揉搓成圓球狀
17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉(zhuǎn)筷子，使圓球在筷子的作用下變形
18.形成一個(gè)酒窩形狀的面
19.重復(fù)以上步驟，把所有的長(zhǎng)條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀
烹煮
20.鍋里放入適量的清水，大火燒開(kāi)，放入做好的酒窩面
21.鍋里的水大火煮開(kāi)，倒入小半碗清水
22.繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面
23.鍋里的水再次燒開(kāi)，再倒入小半碗清水，大火煮制
24.等鍋里的水再次燒開(kāi)，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出
25.撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼
23.鍋里的水再次燒開(kāi)，再倒入小半碗清水，大火煮制
24.等鍋里的水再次燒開(kāi)，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出
25.撈出的面放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼
撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分（如果是做涼拌面，到這一步就可以了；如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟）
27.面重新放在一個(gè)無(wú)水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油
28.用筷子攪拌均勻
蔬菜的焯煮
29.毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷剩伬镏竺娴乃俅螣_(kāi)，放入毛豆仁，大火煮制
30.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁
31.胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制
32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁
33.香菇丁倒入鍋中，大火煮制
34.南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁
35.南瓜丁倒入鍋中，大火煮制
36.煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出
37.撈出的食材放在一個(gè)裝有涼白開(kāi)水的大碗過(guò)涼
38.過(guò)涼的食材瀝干水分，放在面上，拌入自己喜歡的調(diào)味料即可
烹飪技巧
1、面粉可以根據(jù)自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時(shí)候，要加入小麥粉一起和面，一般小麥粉占的比重比雜糧粉大，因?yàn)殡s糧粉筋性小，單獨(dú)用來(lái)和面很難成面團(tuán)。
2、和面的時(shí)候先用熱開(kāi)水再用冷水，一般冷水占的比例比開(kāi)水大，至少要過(guò)半，這樣最后做好的酒窩面容易成形。
3、切面丁的時(shí)候，面丁小一點(diǎn)，做出來(lái)才和酒窩的形狀接近。
4、用筷子旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點(diǎn)干面粉，這樣旋轉(zhuǎn)的時(shí)候不會(huì)粘面團(tuán)，利于操作。
5、旋轉(zhuǎn)的力度要輕一點(diǎn)，不要把面團(tuán)捅破。
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