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餐飲廚師傳菜流程八大步驟
為幫助大家了解餐飲廚師傳菜是怎么樣的，都有哪些流程。下面，小編為大家分享餐飲廚師傳菜流程步驟，快來看看吧!
1.炒鍋出菜
炒鍋師傅菜品若是超時，或是因?yàn)椴似房谖对驅(qū)е峦瞬耍瑢绊懗村伒脑碌卓冃?
2.整理盤形
荷臺師傅給指定的炒鍋師傅進(jìn)行打荷，在炒鍋出菜后，將菜品按規(guī)范裝盤，并擦拭好盤邊，保證菜品美觀及菜品的清潔度。
整個過程中，荷臺和炒鍋各司其職，各負(fù)其責(zé)，通力合作;
3.分區(qū)域放菜
將制作好的菜品分區(qū)域放置在托盤內(nèi)，將同一區(qū)域內(nèi)的菜品放置在同一個托盤內(nèi)，這樣大家可以相互合作，提高出菜速度和傳菜便利性;
4.菜品掃描
提高出品速度，將菜品超時率控制在合理范圍內(nèi)，出現(xiàn)問題可出具針對性的解決方案;
5.傳菜到位
根據(jù)臺號把菜品準(zhǔn)確傳送到位;
6.協(xié)助上菜
有服務(wù)員時與服務(wù)人員進(jìn)行交接。無服務(wù)員時直接協(xié)助傳菜上桌;
7.帶回臟餐
尋找就近臟餐，按照規(guī)定碼放在托盤內(nèi)，帶到洗碗間;
8.送到洗碗間
將臟餐具送到洗碗間指定位置。
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