青花椒和紅花椒的區別-青花椒如何保存

時間：2024-09-18 07:50:45 烹飪培訓我要投稿

青花椒和紅花椒的區別-青花椒如何保存

　　花椒有青花椒和紅花椒之分,那你知道青花椒和紅花椒的區別嗎?那你還知道青花椒是如何保存的嗎?下面，小編為大家講講青花椒和紅花椒的區別以及青花椒的保存方法，快來看看吧!

　　青花椒和紅花椒的區別

　　花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮，為較常用中藥。始載于《神農本草經》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅蟲、止癢的功能。用于胃脘冷痛、嘔吐、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病癥。

　　青花椒：為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國，多作藥用。

　　多為2～3個上部離生的.蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。

　　紅花椒：為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內，多作食用和藥用。

　　為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。

　　青花椒除了麻味還有較濃的'清香味，主要用于強調清香味的菜肴，如椒麻雞、青椒兔等菜肴就需要用青花椒來做才夠味。另外，青花椒也可以用來制作青花椒油，比紅花椒制作的花椒油更具清香味。

　　1.把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以后就把青花椒放在通風處陰干水分。

　　2.準備好適量的'涼開水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。

　　3.把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。

　　用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣。

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