瀏陽茴餅的制作方法

時間：2024-11-07 21:36:55 小吃培訓我要投稿

瀏陽茴餅的制作方法

　　瀏陽地區的茴餅是怎么做的?有哪幾種好吃的做法?以下是小編給大家帶來瀏陽茴餅的做法，以供參閱。

　　瀏陽茴餅的做法

　　原料主料：面粉700克。

　　配料：熟面粉300克，熟芝麻50克，蕎餅25克，老面10克。

　　調料：菜籽油250克，茶油250克，飴糖200克，白糖200克，玫瑰糖25克，桂花糖20克，冰糖50克，桂枝油2.5克，小茴香5克，小蘇打1.5克，堿5克。

　　做法

　　①熟面粉加入白糖、養餅、玫瑰糖、桂花糖、冰糖、熟芝麻、桂枝油、小茴香、小蘇打拌勻擦散，再加入茶油150克擦勻，成為餡料。

　　②堿加入清水溶成堿液。

　　③面粉225克加入老面，溫水100克和成面團揉勻，放置發酵，發好后將飴糖加入酵面中，再緩慢加入堿液，菜籽油250克攪勻后，加入面粉275克拌勻，和成面團揉勻，成為皮面。

　　④面粉200克加入菜籽油100克拌勻擦透，調制成油酥面。⑤采用小包酥的技法，將油酥面逐個包入皮面內，再分別包入餡料，然后放入模中，用凸形錘打成直徑為8厘米的圓形餅，打好氣孔，即成茴餅生坯。

　　⑥將生坯放人烤爐內，用170—180℃爐溫，烘烤13—15分鐘，至餅面色澤金黃，出爐冷卻。

　　注：瀏陽茴餅系湖南省瀏陽地方著名傳統風味食品，相傳已有300多年的歷史。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產，久負盛名。

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