港式吐司的做法

時間：2024-09-30 08:32:30 西點培訓(xùn) 我要投稿

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港式吐司的做法

　　導(dǎo)語：最近做吐司上癮，又烤了個港式吐司，現(xiàn)在把做法跟大家說說，一起來看看吧：

　　港式吐司食材介紹

　　高筋面粉250克，糖40克，水120克，奶粉10克，鹽2克，耐高糖酵母3克，雞蛋液30克，黃油25克，

　　1、雞蛋放碗里打散，取30克放廚師機(jī)攪拌盆內(nèi)，然后放糖、奶粉和水，再倒入高筋面粉，面粉上面挖個小洞，放酵母，用一檔和面，面成團(tuán)以后，開二擋揉面2分鐘，轉(zhuǎn)3檔3-5分鐘左右。

　　2、能拉出大片厚膜，放入軟化的黃油。二擋和面，待黃油全部吸收，改為3檔和面。

　　3、和到面能拉出薄薄的手套膜，取出。

　　4、放干凈的盆里，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，用手指蘸干面粉在中間戳個洞，洞周圍的面如果不會縮，就說明發(fā)酵到位了。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)，平均分成三份。

　　6、滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　7、取一塊松弛好的面團(tuán)，光面在下，糙面在上，先用手把兩邊往中間收一收，收成橢圓形的面團(tuán)，然后拍一拍排氣，最后用搟面杖搟成牛舌狀，下邊用手按薄。搟的時候要注意，不可以十分用力，要從中間出發(fā)，往上搟，再從中間出發(fā)，往下?lián){，不可以從一頭出發(fā)搟到另外一頭。

　　8、搟完從上面或者下面卷起1.5-2圈即可，三個都搟完，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　9、然后再從中間分別往上下?lián){，這次要搟的長些，卷起2-2.5圈。

　　10、放土司盒在烤箱里二次發(fā)酵。

　　11、面團(tuán)發(fā)酵到9分滿，吐司面包表面刷上蛋液。

　　12、UKOEUO3508烤箱1，80度預(yù)熱5分鐘，然后上火170度，下火150度，烤38分鐘。

　　13、烤好立即取出面包，脫模，放烤網(wǎng)上放到溫?zé)岬臅r候，裝袋，如果切片，要等涼透再切。

　　小貼士：

　　1、烘烤溫度和時間，是參考值，大家可以根據(jù)自己烤箱的溫度，自行調(diào)節(jié);

　　2、面包要溫?zé)釙r裝袋，這樣表皮不會干硬。

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