低脂軟曲奇加工工藝

時間：2024-09-13 21:10:14 西點培訓(xùn) 我要投稿

低脂軟曲奇加工工藝

　　現(xiàn)代人講究健康，所以很多西點都有了新的更健康的低脂做法，下面就來和小編一起看看低脂軟曲奇加工工藝吧。

　　配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，細(xì)砂糖35克，雞蛋30克，黃油25克，泡打粉1小勺（5ml，約3克）

　　烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右

　　做法：

　　1、首先準(zhǔn)備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦。

　　2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻。

　　3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續(xù)攪打均勻。

　　4、低筋面粉、泡打粉混合后篩入。

　　5、用刮刀翻拌均勻。

　　6、翻到?jīng)]有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可。

　　7、將面糊裝入裱花帶，用中號的星形花嘴基礎(chǔ)圓形曲奇面團。每個面團之間要留出一定的間隔。

　　8、將烤盤放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦。

　　小貼士：

　　1、嫩豆腐，又叫南豆腐，質(zhì)地細(xì)嫩、光滑有彈性。超市里同時出售的一般還有北豆腐，質(zhì)地比較粗糙，不適合制作這款曲奇。

　　2、如果不用裱花嘴擠花，直接用小勺挖少許面糊放在烤盤上壓扁，是更方便的整形方法。烤出來的曲奇雖然形狀偏“質(zhì)樸”，但味道同樣可口。

　　3、烤的火候要注意，這款曲奇烤的時間不宜太長，否則水分過度流失會造成曲奇不夠軟，口感偏硬。如果烤到15分鐘曲奇表面變色仍不明顯，可以將烤盤移到上層，將烤箱溫度調(diào)高到220攝氏度，烤1-2分鐘，待上色后立即取出。

　　4、曲奇剛烤好冷卻后外酥內(nèi)軟，密封放置一晚內(nèi)外口感就會變成統(tǒng)一的軟曲奇口感了。如果喜歡更軟的口感，吃之前放入微波爐加熱15秒左右（具體時間視微波爐火力及放入曲奇多少而定），加熱到微溫的程度，會更香軟。

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