風味焦香餐包的做法

時間：2024-09-03 08:57:38 西點培訓我要投稿

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風味焦香餐包的做法

　　風味焦香餐包非常適合早上食用，下面是關于風味焦香餐包的做法，歡迎參考！

　　原料：

　　高筋粉1000g

　　牛奶650g

　　酵母10g

　　雞蛋240g

　　蛋黃2個

　　細砂糖340g

　　紅砂糖60g

　　水400g

　　高筋粉1000g

　　酵母10g

　　改良劑6g

　　奶粉60g

　　金澳司焦香奶油280g

　　鹽24g

　　焦香牛奶醬，表面裝飾

　　金澳司焦香奶油150g

　　糖粉100g

　　雞蛋150g

　　低筋粉150g

　　牛奶65g

　　內陷FILLING

　　砂糖200g

　　紅糖100g

　　水150g

　　蛋白160g

　　金澳司夾心奶油400g

　　金澳司焦香奶油600g

　　蛋白2個

　　白蘭地15g

　　速溶吉士粉100g

　　焦香牛奶醬，表面裝飾制作方法：

　　焦香奶油和糖粉打至發白，雞蛋分次加入攪拌均勻，低筋粉過篩加入慢速攪拌均勻，牛奶分次加入攪拌均勻。

　　內陷FILLING制作方法：

　　1.糖和水煮開。

　　2.蛋白打發。

　　3.糖水慢慢沖入拌勻。

　　4.奶油加入拌勻高速打發，加入蛋白、吉士粉。

　　5.白蘭地加入拌勻。

　　制作方法：

　　A部分：攪拌至面團光滑、30度發酵柜發酵90分鐘。

　　B部分：

　　1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化，加面粉部分慢速拌勻，快速攪拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和鹽拌勻，快速攪拌到面筋充分擴展。

　　2.基本發酵30分鐘。分割每個25克、中間發酵25分鐘，再排氣搓圓放入模具，最后發酵到7分滿，上擠4克焦香牛奶醬，放杏仁片200/210烘烤。

　　3.冷卻后，用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。

　　提示：

　　發酵時間：45分鐘溫度38℃ 溫度80%

　　烘烤溫度：200/210℃

　　烘烤時間：10分鐘轉分鐘出爐

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